risotto zucchine e scamorza affumicata
ingredienti:
dosi per tre persone
- gr 200 di riso per risotti
- 2 zucchine medie
- gr 150 di scamorza affumicata
- uno scalogno
- 3 cucchiai di grana grattugiato
- brodo vegetale q.b.
- un bicchiere di vino bianco
- olio evo q.b.
procedimento:
Versate un filo di olio nel tegame, aggiungete lo scalogno tritato e fate soffriggere.
Unite il riso, fate tostare e versate il vino, lasciate sfumare.
Versate due mestoli di brodo caldo, aggiungendone un po’ alla volta man mano che il riso lo assorbe, a metà cottura unite le zucchine tagliate a julienne.
Due minuti prima di spegnere il gas, aggiungete al risotto la scamorza a dadini, il grana e il pepe, fate mantecare e servite.
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