pasta con crema di melanzane e pancetta
ingredienti:
- gr 150 di pasta
- una melanzana
- gr 50 di pancetta
- un cucchiaio di grana grattugiato
- uno spicchio di aglio
- 2 foglie di basilico
- sale-pepe
- olio evo q.b.
procedimento:
Lavate la melanzana, tagliate a dadini, potete eliminare la buccia se preferite, e fate cuocere in una padella con un filo d’olio e mezzo bicchiere di acqua per 10 minuti circa, girate spesso.
Frullate la melanzana con il formaggio, l’aglio, il basilico, un pizzico di sale e pepe.
Fate rosolare in una padella la pancetta, l’olio non sarà necessario.
Lessate la pasta al dente, lasciate da parte due cucchiai di acqua di cottura.
Scolate la pasta e versatela in una ciotola, unite la crema di melanzane, la pancetta e l’acqua di cottura della pasta, mantecate e servite subito.
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