Paccheri ripieni di melanzane

I paccheri ripieni di melanzane e mozzarella sono un primo piatto gustoso adatto per ogni occasione e anche a chi segue una dieta vegetariana.

paccheri ripieni di melanzane

ingredienti:

• gr 200 di paccheri
• una melanzana
• qualche cucchiaio di polpa di pomodoro
• qualche cucchiaio di besciamella (facoltativa)
• gr 200 di mozzarella
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• basilico
• aglio
• sale-pepe
• olio evo

procedimento:

Fate saltare in padella le melanzane a cubetti piccoli con aglio e olio per 10 minuti, unite la polpa di pomodoro, il basilico, aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura per altri 5 minuti, aggiungete ora la besciamella, il formaggio grattugiato e la mozzarella a dadini piccoli.

Lessate i paccheri con un filo d’olio in modo che non si attacchino per il tempo indicato nella confezione meno due minuti.

Riempite i paccheri con il composto di melanzane, ungete una pirofila con l’olio e disponete i paccheri ripieni in verticale (come nella foto)

Coprite la pirofila con un foglio di alluminio bucherellato e cuocete in forno per 10 minuti.

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