Per il brodo:
- una carota
- una cipolletta o mezza cipolla
- foglie di sedano
- qualche pomodorino
- un cucchiaino di sale
- un litro d’acqua
Per il risotto:
- 3 tazzine da caffè di riso (io ho usato il Roma)
- 2 carote
- 80 g di rucola
- una cipolla piccola
- circa 900 ml di brodo
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Iniziamo preparando il brodo. Versiamo un litro d’acqua in una pentola, tuffiamoci dentro le verdure ben lavate, tagliate a pezzettoni. Se avete qualche altra verdura potete inserirla, ad esempio una zucchina. Aggiungiamo il cucchiaino di sale e lasciamo sobollire per 20 minuti.
Intanto tritiamo una cipolla e due carote dai fori grandi della grattugia. In una pentola versiamo due cucchiai di olio extravergine e facciamo soffriggere la cipolla e le carote grattugiate.
Quando la cipolla inizia a prendere colore aggiungiamo il riso e facciamolo tostare. Mescoliamo con un cucchiaio di legno frequentemente per evitare che tutto si attacchi al fondo della pentola. Quando il riso sarà diventato quasi trasparente con un piccolo pallino bianco al centro possiamo iniziare ad aggiungere il nostro brodo (che sarà ancora a bollire: lasciamo la fiamma accesa, ma manteniamola bassa) a poco a poco. Dopo aver aggiunto il primo mestolo di brodo aggiungiamo anche la rucola tagliuzzata al coltello. Man mano che il riso assorbe il brodo possiamo aggiungerne altro. Non dimentichiamoci di mescolare il riso molto spesso, per non farlo attaccare. Saliamo (poco!) e pepiamo.
Servono circa 900 ml di brodo, ma dipende dal tipo di riso che avete usato, quindi assaggiate prima di spegnere la fiamma.
Se avrete saputo aspettare prima di aggiungere altro brodo, il vostro risotto risulterà già ben mantecato senza bisogno di usare burro o formaggio per legare il tutto.
Ecco il nostro risotto rucola e carote pronto:
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Lo farò stasera ottima alternativa vegetariana, grazie