Fin quando non mi sono trasferita in Lombardia non avevo mai realizzato quanto mi mancasse un formaggio come il taleggio. Ed è da quando mi sono trasferita in Lombardia che utilizzo il taleggio come in Sicilia si usa la ricotta salata: ovunque! Oggi prepariamo insieme una saporitissima pizza al radicchio e taleggio, non c’è bisogno che aggiunga altro, no? 🙂
Preparare la pizza in casa è una delle cose che mi piace di più, ogni settimana il rituale è sempre lo stesso: impasto, lievitazione lenta, cottura e… film! Pronti per una gustosissima farcitura semplice semplice?
Ingredienti
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150 g Farina 2
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200 g Semola di grano duro rimacinata
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320 g Acqua
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1 cucchiaino Sale
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1 cucchiaino Zucchero
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1 g Lievito di birra fresco
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200 g Passata di pomodoro
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200 g Mozzarella
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80 g Taleggio
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50 g Radicchio
Preparazione
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Mescoliamo insieme le due farine nella ciotola di una planetaria. Dividiamo l’acqua in due ciotoline, in una sciogliamoci dentro lievito e zucchero, nell’altra il sale.
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Azioniamo il gancio a spirale e iniziamo ad aggiungere l’acqua con il lievito, poco per volta. Esaurita quella, passiamo subito a quella con il sale. Proseguiamo fino a quando l’impasto non prende acqua.
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Quando il panetto sarà liscio e non appiccicoso, trasferiamolo in un contenitore leggermente oliato. Copriamo il recipiente con un coperchio o con della pellicola trasparente e riponiamolo nella parte bassa del frigo per tutta la notte.
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La mattina seguente, tiriamo fuori l’impasto dal frigo e lasciamolo lievitare a temperatura ambiente fino alla sera.
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Accendiamo il forno alla massima temperatura e foderiamo due teglie rotonde da pizza con della carta forno. Stendiamo le pizze aiutandoci con della semola rimacinata e condiamole con la passata di pomodoro, la mozzarella tagliata in pezzi, il taleggio e un po’ di pepe nero.
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Inforniamo fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e il cornicione non si sarà colorato. A crudo, aggiungiamo il radicchio tagliato a pezzi.Completiamo con un filo d’olio extravergine d’oliva.
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La nostra pizza al radicchio e taleggio è pronta!
