Pan di spagna – ricetta base

Lasciamo le uova fuori dal frigo per almeno 30 minuti, in modo che raggiungano la temperatura ambiente, facilitando la montatura.

Rompiamo le uova in una ciotola e pesiamole, ne serviranno 250 grammi, corrispondenti a circa 5 uova di piccole dimensioni.

Trasferiamo le uova nella ciotola di una planetaria, aggiungiamo lo zucchero e iniziamo a montare, aumentando a poco a poco la velocità.

Le uova dovranno aumentare di 6 volte il loro volume, per cui occorreranno almeno 25 minuti in planetaria. Possiamo procedere anche con lo sbattitore elettrico.

Mentre le uova montano, setacciamo la farina e la fecola di patate, accendiamo il forno a 180° e imburriamo e infariniamo uno stampo da 22 centimetri di diametro. Si può utilizzare una teglia grande fino a 24 centimetri di diametro con questa dose.

Quando le uova risulteranno chiare, spumose e il loro volume sarà cresciuto di 6 volte rispetto a quello iniziale possiamo amalgamare le farine. Aggiungiamo le farine precedentemente setacciate, a poco a poco, e amalgamiamo con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.

Facciamo attenzione a mescolare per bene le farine, in modo da non creare grumi sul fondo della ciotola. Trasferiamo il composto nella teglia e inforniamo per circa 35 minuti. Cerchiamo di non aprire il forno durante la cottura, per evitare di sgonfiare la torta.

Quando il colore del pan di Spagna sarà leggermente ambrato e i bordi risulteranno staccati dalla teglia, spegniamo il forno e lasciamo riposare la torta per qualche minuto con lo sportellino aperto. Quindi sforniamola, lasciamola intiepidire per ancora 5-10 minuti e sformiamola su una gratella.

Lasciamo raffreddare completamente il nostro pan di Spagna prima di coprirlo o tagliarlo per utilizzarlo nelle nostre preparazioni. Eccolo pronto!