Per circa 15 mini muffin salati ho usato:
- 125 g di farina 00
- 75 g di grana grattugiato
- 120 ml di latte
- un uovo medio o grande
- un cucchiaio di olio extravergine o di semi
- 2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
- mezzo cucchiaino di sale
- mezza bustina di lievito istantaneo
Accendiamo il forno a 160°, statico. Sistemiamo nella teglia da muffin dei pirottini piccoli.
In una ciotola sbattiamo l’uovo con il latte e aggiungiamo l’olio e il sale. A poco a poco aggiungiamo farina, grana e lievito. Mescoliamo il tutto con una forchetta fino a togliere tutti i grumi. Aggiungiamo e amalgamiamo anche il doppio concentrato di pomodoro.
Riempiamo i pirottini fino a 3/4 dal bordo e inforniamo per circa 25 minuti.
Ecco i nostri mini muffin finiti, morbidi e irresistibili: