Il termine sartu di riso ricetta semplice, è una storpiatura del termine francese “sour tout” ed è uno dei piatti a base di riso più antichi della tradizionale cucina napoletana,
Sartu di riso ricetta semplice
Il sartù di riso ricetta semplice è un piatto tipico della cucina napoletana.
Un timballo di riso ripieno principalmente di polpettine, piselli, funghi, fior di latte, uova sode.
Il termine sartù è una storpiatura del termine francese
“sour tout” ed è uno dei piatti a base di riso più antichi della tradizionale cucina napoletana.
Ogni famiglia ha la sua ricetta, ma gli ingredienti di base sono comuni pressapoco a tutti.
Ho preparato la mia prima versione di sartù di riso… è stata una faticaccia ma ne è valsa la pena!
ingredienti
1 lt di passata di pomodoro, 2 salsicce,
300g di tritato (per le polpettine), 400 gr di riso,
150 gr di parmigiano
2 uova, 10 gr di funghi porcini,
50 gr di pancetta, 250 gr di piselli,
2 cipolle, 1 lt di brodo,
250 gr di fior di latte,sale,pepe, olio extravergine di oliva.
preparazione
Preparate il ragù di carne facendo soffriggere mezza cipolla tritata finemente, aggiungete le salsicce e le polpettine,fatele rosolare e aggiungete la passata di pomodoro, salate, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco lento per almeno un’ora.
Scolare il riso al dente, passarlo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e condirlo con una parte del ragú, imburrare una tortiera con il foro centrale e cospargerla di pangrattato.
Mettere sul fondo un strato di riso, quindi uno strato di ingredienti del ripieno, tranne un cucchiaio di piselli da tenere da parte, cospargere di abbondante formaggio grana e procedere alternando uno strato di riso e uno di ripieno fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminare con un strato di riso. Cuocere in forno preriscaldato a 150′-200’C per 30 minuti circa, fino a quando la superficie del sartú sarà ben colorita
