cassata siciliana
ingredienti
pan di spagna,
per il ripieno
500 g di ricotta, 300 g di zucchero,gocce di cioccolato, una bustina di vanillina, pasta reale, gelatina di albicocche
preparazione
Alla ricotta fresca e asciutta unire lo zucchero e la vanillina, amalgamare il tutto, quindi lasciare riposare per circa un’ora. Setacciare l’impasto fino ad ottenere una crema morbida e liscia e aggiungere le gocce di cioccolato
preparare la pasta reale
250g di farina di mandorle,250g di zucchero semolato,150g di acqua,colorante alimentare
sciogliere lo zucchero nell’acqua a fuoco lento mescolando continuamente. Nel momento in cui lo zucchero inizia a filare versare la farina di mandorle e aggiungere il colorante. Continuare a mescolare quindi versare su una superficie di marmo bagnato e lasciare raffreddare. Lavorare con le mani fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Stendere l’impasto con il matterello raggiungendo uno spessore di 8 mm, tagliare in rettangoli larghi circa 6 cm e della stessa altezza del bordo dello stampo, dividere il pan di spagna, ( preparato da voi), in tre strati, Rivestite la tortiera da 18 cm con un foglio di carta forno e foderatela col pan di Spagna affettato attaccando le fettine con gelatina di albicocche. Riempite di ricotta, livellate e ricoprite con altre fettine di pan di Spagna. Mettete in frigo per 3 ore. Preparate la glassa e stendetela sulla torta, guarnite con con i nastri di zuccata, la frutta candita e i confettini.
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