La torta riso e cocco è una torta soffice molto golosa e semplice da preparare, ideale per colazione, merenda o fine pasto.
Ebbene non lo nascondo: questa ricetta è in realtà l’ultimo tentativo di riciclare il riso avanzato… tentativo super riuscito direi! Credetemi, vale la pena cuocere il riso appositamente per preparare questa torta, è davvero buonissima e delicata. Il sapore del cocco non è marcato, ma contribuisce a creare un mix fantastico in aggiunta alla vaniglia. Il sapore, infatti, sembra quasi burroso, nonostante questa torta sia preparata senza burro!
L’unica accortezza di cui va tenuto conto è disporre di un robot da cucina abbastanza potente: il riso cotto frullato è particolarmente colloso e tende a far riscaldare il robot. A parte questo, il tutto è di una semplicità estrema: mischiare tutti gli altri ingredienti con una bella frullata e via in forno! Non vi parrà vero che una torta così buona possa anche essere così facile!
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Ingredienti
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150 g riso cotto (per me basmati)
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100 g farina
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50 g farina di cocco
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165 g Zucchero
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80 ml olio di semi di mais (preferibilmente biologico e spremuto a freddo)
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2 uova
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½ bacca di vaniglia
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1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci
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1 pizzico Sale
Preparazione
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1. Preriscaldate il forno a 180°. Mettete il riso nel bicchiere del mixer e frullate per ridurlo in una ammasso colloso.
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2. Unite al riso tutti le farine, le uova, lo zucchero, l’olio, il sale, i semini della vaniglia e continuate a frullare fino a ottenere un impasto omogeneo.
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3. Unite infine anche il lievito e mischiate ancora.
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4. Versate l’impasto in uno stampo unto e infarinato – o foderato con carta forno – e livellatelo. Infornate e cuocete la torta riso e cocco per 30-35 minuti. Fate la prova stecchino per verificare l’avvenuta cottura.
Note
- Si conserva bene per 3 giorni a temperatura ambiente.
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