La farifrittata al pomodoro e funghi è una frittata vegana a base di farina di ceci e funghi e arricchita con la passata di pomodoro.
L’idea per questa ricetta mi è venuta in mente perchè avevo in frigo della passata di pomodoro avanzata da consumare e dei funghi champignon. Potevo preparare un sugo ai funghi, ma volevo farci un secondo piatto, quindi ho sperimentato una farifrittata, 100% vegetale. Ne è risultato un piatto molto gustoso, il pomodoro dà davvero un tocco speciale al piatto. Si presenta un po’ più cremosa rispetto a una farinata classica, presumo per via della salsa di pomodoro. Per questo motivo, per cuocerla bene anche all’interno, occorre effettuare una cottura prolungata a bassa temperatura.
Questa farifrittata è ottima anche per il pranzo fuori casa perchè è buona anche a temperatura ambiente, ma può prendere parte inoltre a picnic e buffet se tagliata a quadretti. Si presta anche benissimo a farcire panini vegani, basterà aggiungere un po’ di insalata e magari un po’ di maionese, io l’ho provata così e il risultato è stato ottimo!
Ingredienti
per una padella da 22 cm di diametro
- 200 gfunghi champignon
- 100 gpassata di pomodoro
- 40 gfarina di ceci
- 15 gcipolla
- spicchiaglio (½)
- 100 mlacqua
- 2 cucchiaiolio extravergine di oliva
- 1 mazzettoprezzemolo (tritato)
- timo (secco)
- sale
- pepe
Preparazione
Preparate la pastella: setacciate la farina di ceci in una ciotola, versate l’acqua e la passata di pomodoro. Unite la metà del prezzemolo tritato, sale, pepe e timo. Mescolate bene con una frusta per eliminare tutti i grumi. Tenete da parte.
Pulite i funghi e affettateli. Tritate la cipolla.Versate l’olio in padella con l’aglio e fatelo rosolare, quindi rimuovetelo e mettete la cipolla. Fatela ammorbidire senza colorare, poi aggiungete i funghi.
Unite sale e pepe agli champignon e il rimanente prezzemolo tritato. Quando la loro acqua è evaporata versate la pastella di ceci e pomodoro e distribuitela uniformemente. Riducete la fiamma al minimo e coprite con un coperchio. Questo passaggio è molto importante per cuocere la farifrittata anche all’interno.
Quando i bordi sono leggermente dorati è il momento di girarla. Aiutatevi con il coperchio per evitare di romperla, poi proseguite la cottura anche per l’altro lato sempre con il coperchio. Quando è pronta fatela intiepidire prima di spostarla sul piatto da portata e servirla.
Note
La farifrittata al pomodoro e funghi si conserva in frigo per un paio di giorni.
Potete impiegarla anche per farcire panini.
Ti piacciono le mie ricette e vuoi essere sempre aggiornato? Clicca “Mi piace” e seguimi anche su Facebook! Grazie!!