La crostata con pere e mandorle è un dolce fatto da un croccante guscio di pasta frolla, farcito con una deliziosa crema a base di mandorle e pere a fettine. Un dolce davvero imperdibile, adatto per colazione, merenda, ma anche a fine pasto o per un tè e reso speciale dal perfetto connubio tra pere e mandorle.
L’idea mi è venuta leggendo in un libro una ricetta simile (per gli interessati, il libro è questo), da cui ho tratto solo lo spunto di creare una crostata con pere e mandorle e devo dire che sono davvero soddisfatta del risultato.
Ingredienti per stampo da 24 cm di diametro
- 350 gpasta frolla
- 90 gmandorle pelate
- 90 glatte
- 80 gzucchero
- 60 gburro
- 20 gfarina
- 1/2 baccavaniglia (i semini)
- 2pere abate (piccole)
Per servire
- zucchero a velo
- mandorle a lamelle
Preparazione
Preparate il ripieno della crostata con pere e mandorle: tritate finemente le mandorle in un mixer con un cucchiaio di zucchero prelevato dal totale. Unite il rimanente zucchero, il latte e il burro e frullate.
Incorporate alla crema di mandorle la farina setacciata con la vanillina.
Stendete la pasta frolla fino a uno spessore di 4-5 mm e adagiatela in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata. Io ho questo stampo e mi trovo benissimo, è super comodo perchè il fondo è rimovibile e si lava molto facilmente. Rifinite i bordi e bucherellate la pasta sul fondo e sui bordi.
Versate il ripieno di mandorle sulla pasta frolla e livellate.
Sbucciate le pere e tagliatele a fettine. Disponetele a raggiera le fettine di pere sulla crema.
Infornate la crostata con pere e mandorle in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.
Al termine della cottura sfornatela e fatela raffreddare. Servitela poi cosparsa con zucchero a velo e a piacere con mandorle a lamelle.
Note
In alternativa alla pasta frolla potete impiegare come base anche la pasta brisèe.
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