La cipolla di Acquaviva in crosta di sale è un contorno semplicissimo, la cui particolarità sta nella cottura della cipolla mediante il sale.
Le cipolle di Acquaviva sono una varietà di cipolle piuttosto grandi e schiacciate, dal sapore dolciastro e delicate, ottime in molte preparazioni. In questa ricetta, come immagino sia chiaro a questo punto, la cipolla è l’assoluta protagonista.
L’idea per questo piatto non è mia, ma è del ristorante Antichi Sapori di Montegrosso ( Andria – BT).
La cottura della cipolla di Acquaviva in crosta di sale permette di conservare tutto l’aroma e la fragranza della cipolla. Il sale impedisce l’evaporazione dei liquidi, ne consegue che la cipolla diventa morbidissima, quasi si scioglie in bocca. Inoltre, gli strati coriacei più esterni dell’ortaggio proteggono il cuore interno più tenero cosicché la cipolla non risulta salata.
Insomma, sicuramente non è la prima ricetta che viene in mente quando si ha a che fare con le cipolle (almeno, non per me), ma è davvero uno di quei piatti che esaltano al massimo un prodotto locale unico e che quindi vale davvero la pena provare.
Ingredienti
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1 cipolla di Acquaviva (fresca, priva di ammaccature)
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2 kg sale grosso
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olio extravergine di oliva
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Sale
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Pepe
Preparazione
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1. Prendete una teglia da forno adatta a contenere la cipolla, ma non troppo grande rispetto a essa. Create una base di sale di massimo un paio di centimetri e collocatevi la cipolla intera, senza spellarla.
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2. Coprite uniformemente la cipolla con il restante sale. A seconda della grandezza (e altezza) della cipolla la quantità necessaria di sale può variare, l’importante è che sia completamente coperta.
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3. Cuocete la cipolla in forno preriscaldato a 200° per circa 2 ore. Il tempo è indicativo e dipende dalle dimensioni della cipolla. Nel mio caso era molto grande, quindi mi ci è voluto molto tempo, ma per cipolle più piccole i tempi si ridurranno. Un indicatore dell’avvenuta cottura è il profumo che si diffonderà in cucina quando la cipolla è pronta.
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4. Sfornate la teglia e lasciate intiepidire. Poi eliminate il sale arrivando alla cipolla. Apritela eliminando gli strati più esterni e gustatela con sale, pepe e un filo di olio.
Note
- Consiglio di consumare la cipolla calda al momento della preparazione.
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