Ingredienti
pasta
-
380 g Pasta (cataneselle o altra varietà)
per il pesto di rucola
-
1 mazzetto Rucola
-
1 spicchio Aglio
-
50 g Parmigiano reggiano
-
50 g Pecorino
-
10 Pinoli
-
q.b. Sale
-
q.b. Olio
per il condimento
-
1 Melanzana
-
50 g Pane grattugiato
-
q.b. Olio
-
q.b. Sale
Preparazione
-
Prepariamo il pesto di rucola
Lavate e asciugate la rucola togliete i gambi , mettetela nel bicchiere del mixer o in un altro contenitore adatto.
aggiungete i formaggi a tocchetti, i pinoli, il sale e poco olio,
iniziate a frullare
dovete ottenere una crema non eccessivamente liquida, quindi aggiungete l’olio poco per volta fino alla consistenza desiderata.
Mettete in frigo coperto con pellicola
-
Lavate e asciugate la melanzana , tagliatela a dadini e cospargete di sale, mettete in uno scolapasta e poggiatevi un peso sopra per farle perdere il liquido amarognolo.
Risciacquate le melanzane , asciugatele bene e friggete in abbondante olio.
-
Tostare il pane grattugiato in una padella a fuoco medio con qualche goccia di olio .
-
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata , scolate al dente,
condite la pasta con il pesto,
aggiungete i cubetti di melanzane e terminate con una spolverata di pane grattugiato tostato