ingredienti per 4 persone:
- 350 gr di pasta formato caserecce ( ricetta della pasta fresca)
- 350 g di asparagi
- 400 g di zucchine
- pomodorini datterino
- cipollina fresca
- basilico
- olio extravergine d’oliva , sale e pepe .
procedimento :
Dopo aver fatto la pasta fresca (vedi ricetta)
Laviamo e tagliamo sottilmente la cippollina.
Laviamo le verdure , tagliamo a tocchetti gli asparagi ed eliminiamo la parte finale ,li sbollentiamo in acqua per cinque – sette minuti .
Tagliamo le zucchine a dadini .
I pomodorini vanno tagliati a meta’ .
In una padella antiaderente , versiamo un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva e mettiamo la cipollina a soffriggere per un minuto .
Aggiungiamo le zucchine e le facciamo cuocere per circa 10 minuti , girandole spesso .
Uniamo gli asparagi scolati nella padella assieme alle zucchine e continuiamo la cottura per altri dieci minuti .
Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata .
Uniamo i pomodorini alle verdure e li facciamo appena ammorbidire a fiamma alta
in ultimo mettiamo le foglie di basilico.
Scoliamo la pasta la versiamo nella padella e la saltiamo per qualche istante con le verdure , se necessario aggiungere un poco di acqua di cottura della pasta per rendere più cremoso il sugo.
A piacere si può condire con pecorino grattugiato.
