Devo dire che oramai ci ho preso gusto con le insalate e piatti freddi… da che non li preparavo quasi mai ora mi piacciono parecchio e ogni tanto mi viene qualche idea per un piatto nuovo… 😃
Insalata di pollo e verdure
INGREDIENTI: (per 4-6 persone)
- 1 petto di pollo intero da 500-550 g
- 2 patate medie
- 3-4 carote
- 150 g di fagiolini
- 150 di piselli surgelati o freschi sgranati (in stagione)
- sale
- 1 gambo di sedano
- 1/2 cipolla
- 1/2 dado vegetale o di carne
- 1 yogurt bianco naturale da 125 g
- olio extravergine d’oliva qb
- il succo e 1/2 limone
- pepe
- prezzemolo tritato
PREPARAZIONE:
Per l’insalata di pollo e verdure preparate il condimento: in una ciotolina versate lo yogurt, sale, pepe, il succo di limone e il prezzemolo tritato. Mescolate bene e trasferite in frigo.
Mettete sul fuoco un brodo semplice (che servirà per far bollire il petto di pollo): riempite una pentola con abbondante acqua, unite il gambo di sedano, la cipolla e le carote intere pelate. Mettete sulla fiamma e quando inizia a bollire unite il dado vegetale o di carne, oppure salate solamente e immergete il petto di pollo intero. Fatelo bollire a fuoco moderato per 30-35 minuti. Quindi toglietelo e fatelo raffreddare. Conservate anche le carote che serviranno per l’insalata.
Per il resto delle verdure procedete in questo modo: pelate le patate e tagliatele a dadini, lavate i fagiolini, spuntateli e tagliateli a pezzetti. Mettete in una pentola i dadini di patate, coprite con abbondante acqua e portate a bollore, salate e aggiungete i fagiolini e i piselli. Fate cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti massimo o comunque controllate. Scolate le verdure e fatele raffreddare.
Completate l’insalata di pollo e verdure: tagliate a pezzetti il pollo e a dadini leggermente più piccoli le carote. Mettete in una terrina, aggiungete il resto delle verdure e aggiungete il condimento allo yogurt precedentemente preparato. Mescolate e mettete in frigo a insaporire per un paio d’ore.
Servite il l’insalata di pollo e verdure… e buon appetito! 😊
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