Gnocchetti di semolino in brodo

Gli Gnocchetti di semolino in brodo sono un primo piatto tradizionale e casalingo, molto semplice, economico e gustoso. Nella mia zona, di Trieste e dintorni, sono molto conosciuti e vengono chiamati gnocchi o gnocchetti di gries. Se preparati in brodo, come in questo caso, sono perfetti soprattutto nel periodo autunnale e invernale, quando le giornate cominciano a farsi fredde e con questo bel piatto ci si riscalda un pochino.

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Una precisazione: io preparo una dose abbondante di brodo che poi uso per varie preparazioni e per più di un pasto, mentre la dose degli gnocchetti di semolino è per due-tre persone.

Gnocchetti di semolino in brodo

INGREDIENTI:

PER IL BRODO DI CARNE: (dose abbondante, per circa 8 persone)

• 1/2 gallina
• 1 bel pezzo di carne di manzo + qualche osso
• 4-5 carote
• 2 gambi di sedano
• 1 cipolla grande o 2 piccole
• 2 cucchiaini di dado granulare senza glutammato (o soltanto sale)
• sale
• acqua qb

PER GLI GNOCCHETTI DI SEMOLINO: (per 2-3 persone)

• 1 uovo
• 15-20 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 70 g circa di semolino

PER COMPLETARE IL PIATTO:

• parmigiano grattugiato a piacere

PREPARAZIONE: 

Per gli Gnocchetti di semolino in brodo, come prima cosa preparate il brodo di carne, che si può fare anche in anticipo o il giorno prima.

Per il brodo di carne: Fiammeggiate la gallina dalla parte della pelle, poi togliete il grasso in eccesso, eventuali pellurie e sciacquatela. Se invece preferite un brodo più leggero togliete la pelle.

Sbucciate, sciacquate le verdure e mettetele a pezzi grossolani in una pentola grande, aggiungete anche le carni di bovino e coprite con abbondante acqua fredda o appena tiepida.

Mettete su fuoco alto fino all’ebollizione, poi abbassate la fiamma, schiumate più volte, dopodiché aggiungete il dado granulare e cuocete a fiamma molto bassa e semi coperto per circa 2 ore. Verso la fine aggiustate di sale.

Il brodo è pronto, lo scolate e lo lasciate raffreddare. Dopodiché se non lo usate lo conservate in frigo.

Quando intendete preparare il piatto degli Gnocchetti di semolino in brodo, mettete a scaldare la parte di brodo che vi serve e intanto preparate gli gnocchetti.

Per gli gnocchetti di semolino: sciogliete a fuoco lento (in un pentolino) o nel microonde (in una ciotolina) il burro. Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto, un pizzico di sale e poi il semolino versato a pioggia, mescolando fino a giusta consistenza.

Quando il brodo inizia a bollire calate gli gnocchetti: con l’aiuto di un cucchiaino prendete delle piccole porzioni di composto e fatele cadere delicatamente nel brodo in ebollizione. Fate bollire a fuoco moderato finché non diventerano morbidi (circa 15 minuti). Servite caldo e a piacere con del parmigiano grattugiato.

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