Questa ricetta della Crostata al caffè e cioccolato bianco è nata per caso, volevo fare una crostata che fosse un po’ diversa e quindi l’ho aromatizzata al caffè, poi pensando a un abbinamento di gusti ho deciso di farcirla con una crema al cioccolato bianco, in questo caso un bavarese.
Gli ingredienti li avevo tutti in casa e mi son detta… perche non provare?!? Il giorno dopo quando l’ho assaggiata, devo dire che sono rimasta pienamente soddisfatta e anche mio marito ha aprezzato molto. Da rifare sicuramente!! 😜😜
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INGREDIENTI: (per un tortiera a cerniera da 24-26 cm di diametro)
PASTA FROLLA AL CAFFÈ:
Per gli ingredienti e il procedimento, cliccare qui, aggiungendo soltanto 1 cucchiaino di lievito chimico per dolci nel impasto.
BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO:
Per la crema inglese:
- 125 g di latte
- 25 g di zucchero semolato
- 50 g di tuorli (circa 3)
Per completare il bavarese:
- 125 g di cioccolato bianco
- 4-5 g di gelatina in polvere o in fogli
- 250 g di panna fresca da montare
Per la finitura:
- pochissimo caffè solubile macinato per spolverizzare (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Per la Crostata al caffè e cioccolato bianco iniziate con la pasta frolla. Per gli ingredienti e il procedimento cliccare qui, aggiungendo soltanto 1 cucchiaino di lievito chimico per dolci. Poi mettete in frigo per almeno mezz’ora.
Stendete la frolla e rivestire lo stampo a cerniera da 24-26 cm, bucherellate il fondo con una forchetta.
Rimettete in frigo finché non si sarà raffreddato bene o in frezzer per una decina di minuti. Poi coprite con un foglio di carta forno e riempire con un peso (legumi, riso ecc…). Infornate subito per circa 25-30 minuti a 180°C. Negli ultimi 5-10 minuti togliete la carta forno.
Intanto preparate la crema che farà da ripieno. Per la crema inglese: scaldate il latte in una pentolino (io uso l’antiaderente) fino arrivare quasi all’ebollizione.
Mettete i tuorli e lo zucchero semolato in una ciotola e mescolate leggermente con la frusta. Appena il latte è abbastanza caldo, versatelo a filo sui tuorli e lo zucchero, e mescolate bene. Riversate nel pentolino e mettete sul fuoco a fiamma molto bassa. Mescolate di continuo con la frusta o mestolo.
L’importante è che non attacchi sul fondo e soprattutto bisogna stare attenti che la crema non superi gli 84-85°C (altrimenti vi ritroverete con un frittata). A parte gli scherzi… se non avete un termometro, la potete fare lo stesso, l’importante è farla andare a fuoco bassissimo, mescolare di continuo e non deve assolutamente bollire.
Appena la crema inizierà ad adensarsi, e come si dice farà “un velo” sul cucchiaio, toglietela dal fuoco e se volete la potete passare attraverso il colino.
Per finire il bavarese: aggiungete subito nella crema inglese calda la dose di cioccolato bianco tagliato a pezzetti, in modo che si sciolga.
Io come si vede nella foto mi sono cofusa un attimo e ho travasato la crema calda in un’altro contenitore (come si fa di solito per raffreddare la crema inglese), solo che poi ho avuto qualche problema per far sciogliere il cioccolato e ho dovuto rimeterlo nel pentolino e riscaldare per qualche secondo. Ma voi fate come descritto sopra.
Ora fate amorbidite la gelatina in polvere con cinque volte il suo peso di acqua (quindi per 5 g di gelatina, 25 g di acqua fredda). Ci vorrano circa 5 minuti, poi scioglierela al microonde o sul fuoco molto basso con 1 cucchiaio di latte.
Se avete la gelatina in fogli fatela ammorbidire in acqua fredda per circa 8-10 minuti, quindi strizzatela bene e scioglietela al microonde o su fuoco molto basso con 1 cucchiaio di latte.
Incorporate la gelatina sciolta nella crema ancora tiepida mescolando molto bene.
Infine montate la panna fredda appena tolta dal frigo. Non dev’essere però montata troppo, altrimenti sarà più difficile amalgamarla al resto della crema e poi all’assaggio si potrebbe sentire un senso di unto in bocca.
Incorporate la panna alla crema già fredda con movimenti dal basso verso l’alto. Otterrete una crema morbida, che poi però con la gelatina e il riposo in frigo diventerà più consistente.
Non resta che riempire il guscio di frolla al caffè con la crema bavarese appena preparata. Dopo 4-5 ore di frigo, potete gustare la golosissima Crostata al caffè e cioccolato bianco. Se volete potete spolverizzarla con pochissimo caffè solubile macinato.
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