Tortelli di patate

Preparate la pasta con le due farine 5 uova e un po’ di sale e un cucchiaio d’olio, fatene una palla e lasciatela riposare. Lessate le patate, sbucciatele e passatele. In un pentolino fete rosolare, in 5 cucchiai d’olio, la pancetta tritata fine, gli agli interi e un rametto di rosmarino. Appena l’aglio accenna ad imbiondire eliminatelo assieme al rosmarino. Unite la pancetta e l’olio alle patate che avrete messo in una terrina. Aggiungete anche 1 uovo 5 cucchiai di parmigiano, un po’ di noce moscata, sale e pepe. Tirate la pasta e ricavatene dei dischi di circa 5 centimetri di diametro, mettete al centro un cucchiaino di ripieno , chiudeteli e sigillate il bordo con una forchetta. Lessate i tortelli in abbondante acqua salata e conditeli con il sugo di carne e serviteli.