Oggi vi propongo la ricetta del risotto ai funghi e zafferano. I funghi utilizzati sono i cardoncelli, tipici della zona delle Murge, ma potete preparare questo risotto anche con i funghi porcini o funghi champignon scuri.
L’aggiunta dei pistilli di zafferano conferisce al risotto, oltre al sapore speciale, un caldo colore dorato.
Risotto ai funghi e zafferano
Dosi: per 4 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15/20 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti per il risotto ai funghi e zafferano
400 gr di riso Carnaroli
1,200 l di brodo vegetale
300 g di funghi cardoncelli o porcini
Olio extra vergine di oliva
2 spicchi di aglio
½ bicchiere di vino bianco
Pistilli di zafferano
Una noce di burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Preparazione del risotto ai funghi e zafferano
Mettete in ammollo in brodo caldo i pistilli di zafferano.
Tagliate l’estremità del gambo dei funghi, lavateli velocemente in acqua e affettateli sottilmente. Fate soffriggere nell’ olio uno spicchio di aglio, unite i funghi, salate e fate cuocere a metà cottura.
In una pentola larga fate soffriggere l’ altro spicchio di aglio. Eliminate l’ aglio, unite il riso e fatelo tostare brevemente. Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Cominciate ad aggiungere qualche mestolo di brodo caldo. Continuate ad aggiungere brodo man mano che viene assorbito dal riso. Cuocere per dieci minuti quindi unite i funghi e il brodo con i pistilli di zafferano. Portate a termine la cottura, mantecate con il burro e il parmigiano e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
by Marina
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