Tartine al farro con pesto calabrese
Ingredienti per 4 persone
- Pane PEMA integrale al farro, 400 g
- Ricotta di pecora 100 g
- Pomodorini, 4
- Olio extra vergine di oliva, 20 g
- Cipolla dorata, mezza
- Zucchero, mezzo cucchiaino (per contrastare l’acidità dell’acqua di vegetazione dei pomodorini)
- Parmigiano, 2 cucchiai
- Peperone rosso piccolo, 1
- Menta fresca o basilico, qualche foglia
- Peperoncino intero, 1 (oppure il trito nelle bottigliette)
Preparazione
- Fate appassire in una padella capiente la cipolla tagliata finemente con l’olio. Unite i pomodorini fatti a pezzetti, sbriciolate il peperoncino, aggiustate di sale e fate cuocere per pochi minuti con il coperchio.
- Nel frattempo lavate e pulite il peperone, quindi tagliatelo a fiammifero e unitelo al sughetto di pomodoro, aggiungete il mezzo cucchiaino di zucchero e finite di cuocere con il coperchio per circa dieci minuti.
- Trascorso il tempo controllate il vostro intingolo, se i peperoni sono ammorbiditi, spegnete e fate intiepidire.
- Una volta intiepidito versate il tutto in un mixer e frullate leggermente, quindi unite la ricotta e il parmigiano, e frullate dolcemente per pochissimi secondi fino ad ottenere un composto cremoso. Trasferitelo in una scodella, e fate freddare per bene in frigorifero per un’ora.
- Trascorso il tempo, tagliate il pane a quadrotti, quindi inziate a spalmare di pesto le fette, adagiatele su un piatto da portata, decorate con delle foglioline di menta o basilico, e servite, magari con del prosecco o del vino bianco. Buon appetito!
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