Pollo rosolato al vino in padella

Il pollo rosolato al vino è un secondo piatto facile da preparare, ma soprattutto buonissimo, ci permette di ottenere un pollo altrettanto croccante esattamente come quello cucinato in forno, pur utilizzando la semplice cottura in padella.  Nella ricetta troverete tutti i passaggi per una perfetta sigillatura e rosolatura, vedrete, si leccheranno tutti i baffi, patate croccanti fuori e morbide dentro, comprese! 

 

Pollo rosolato al vino in padella

Ricetta 

Ingredienti per 6 persone:

• Sovracoscia di pollo, 6

• Aglio, uno spicchio

• Rosmarino, un rametto fresco

• Salvia fresca, qualche fogliolina

• Pepe nero in grani da macinare, una spolverata

• Olio extra vergine di oliva, 2 cucchiai

• Sale fino, quanto basta

• Vino bianco, mezzo bicchiere

• Aceto di vino bianco, due dita

• Acqua, due dita

Per le patate: 

• Patate, 6 medie

• Olio extra vergine di oliva, due cucchiai

• Sale fino, quanto basta

Preparazione: 

• Pelate le patate, fatele a dadini e mettetele a cuocere con un filo d’olio, due pizzichi di sale e un dito d’acqua in una padella antiaderente o di pietra (meglio ancora) . Il trucco per far venire le patate in padella croccanti come quelle in forno? Non toccatele mai, non giratele, lasciatele cuocere lentamente a fuoco basso senza coprirle mai ( il coperchio creerebbe una cappa di vapore che le renderebbe umide e non croccanti) . Ogni tanto scuotete la padella, e solo a metà cottura potrete girarle leggermente con un cucchiaio di legno, continuando poi a farle cuocere lentamente. Vedrete che crosticina deliziosa e croccante faranno!

• Mentre le patate cuociono, prendete una padella capiente antiaderente, versate l’olio, disponete le cosce con la parte interna rivolta verso l’alto, e fate rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, in modo da rendere la pelle croccante.

• Quando sarà ben dorato ( controllatelo alzando una coscia con una forchetta) aggiustate di sale e di pepe, e girate delicatamente le cosce per farle rosolare anche sotto.

• Appena sarà ben rosolato ovunque, sempre a fiamma vivace, sfumate con il vino e con l’aceto, lasciate sfumare due minuti, quindi fate evaporare lentamente l’alcol del vino abbassando la fiamma, senza coprire MAI la padella con il coperchio.

• Aggiustate di sale ancora un poco, unite uno spicchio d’aglio in camicia (con la buccia, schiacciandolo con un colpo deciso del palmo della mano) , unite due dita d’acqua, il rosmarino, e fate cuocere lentamente per almeno 30 minuti. La padella antiaderente aiuta a non far asciugare troppo i liquidi, mantenendo un ottimo sughetto di cottura e la carne morbida.

• Quando il pollo sarà quasi cotto, giratelo in modo da farlo insaporire per bene da entrambi i lati.

• Terminata la cottura, impiattate le sovracosce con le patate ben calde, buon appetito! 

 

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