L’insalata di polpo al limone con olive e sedano è un piatto molto gradito soprattutto nel periodo estivo, per la sua freschezza leggerezza. Ideale come seconda portata o come antipasto, accompagnato da un buon vino bianco secco, o frizzante.
Curiosità:
Grazie alla sua composizione nutrizionale, il polpo è un alimento altamente consigliato nei regimi alimentari strutturati per: dimagrimento, displidemie, anemia sideropienica. Inoltre apporta ottime quantità di proteine ad alto valore biologico. Il polpo non contiene molto colesterolo ed i glucidi (pur scarsissimi) sono addirittura quantitativamente superiori agli acidi grassi; queste caratteristiche conferiscono al polpo la famosa ipo-caloricità. Tra le vitamine non si evidenziano apporti degni di nota, mentre per quel che concerne i sali minerali spiccano ottime quantità di ferro, calcio, fosforo e potassio.
Dal Blog Mypersonaltrainer
Ingredienti
PER LA COTTURA DEL POLPO
-
1 kg Polpo fresco
-
1 costa Sedano
-
1 Carote
-
2 pizzichi Sale grosso
-
mezzo Succo di limone
PER IL CONDIMENTO
-
q.b. Olio extravergine d'oliva
-
1 Limoni
-
200 g Olive nere
-
3 coste Sedano
-
2 pizzichi Sale fino
-
una macinata Pepe nero in grani
Preparazione
-
Prendi il polpo e puliscilo eliminando l’osso centrale sotto la testa, quindi lavalo accuratamente sotto l’acqua corrente fredda. Prendi un tegame capiente dai bordi alti, riempilo per metà d’acqua fredda, unisci la carota pulita, il sedano, il succo di mezzo limone e un paio di pizzicotti di sale grosso, quindi porta a ebollizione.
-
Appena l’acqua inizia a bollire, prendi il polpo per la testa e immergilo fino ai tentacoli per 3 volte, in questo modo i tentacoli si arricceranno diventando esteticamente più belli. Una volta arricciati, immergi il polpo completamente nell’acqua bollente e lascialo cuocere con il coperchio, per 20 minuti.
-
Trascorso il tempo, spegni e lascia il polpo in ammollo con il coperchio, per altri 15-20 minuti, dopodichè aiutandoti con un coltellino, o semplicemente con le mani, procedi a rimuovere la pelle arrossata, in modo da scoprire la carne bianca. Non ti preoccupare se non viene via perfettamente soprattutto nella zona delle ventose, è normale.
-
Ora taglia il polpo a pezzetti non troppo piccoli, travasalo in una scodella e condiscilo con il succo del mezzo limone avanzato, un bel giro d’olio extra vergine, due pizzicotti di sale fino (più o meno a secondo del tuo gusto) e una macinata di pepe nero.
-
Sopra un tagliere affetta a dadini le coste di sedano ben lavate e se ti piace, taglia anche un’altro mezzo limone a fettine e poi a dadini. Aggiungi tutto nella scodella e in ultimo unisci anche le olive snocciolate, intere o a rondelle, come preferisci.
-
Mescola per bene il tutto in modo da amalgamare gli ingredienti, quindi copri la scodella con della pellicola trasparente e riponi l’Insalata di polpo al limone con olive e sedano in frigorifero, per un’ora, così da servirla ben fredda. Buon appetito!
Note
Se gradisci, puoi unire anche un ciuffo di prezzemolo tritato a coltello e della cipolla fresca.