Couscous allo zafferano con pollo e asparagi

Il Cuscus (couscous in francese),  è un alimento tipico del Nordafrica e della Sicilia occidentale, costituito da granelli di semola cotti a vapore. Il cuscus che si trova in vendita nei supermercati, è solitamente passato al vapore una prima volta e poi essiccato, e per la cottura è sufficiente unire dell’acqua bollente o del brodo. Il cuscus si gonfia e nel giro di pochi minuti è pronto da servire, dopo averlo rimescolato con una forchetta. Questo procedimento ovviamente richiede meno tempo per la preparazione. Il cuscus si può mangiare in moltissimi modi: unito a pesce, carne, verdure e salse piccanti o spezie profumate come curcuma e zafferano. 

Il piatto che vi propongo oggi è semplice e davvero molto gustoso: cuscus allo zafferano con pollo e asparagi. Comprate del petto di pollo, un mazzetto di asparagi, una cipolla, dei pomodorini, una bustina di zafferano…e il nostro cuscus è fatto, scopriamo la ricetta! 

 

 

 

Couscous allo zafferano con pollo e asparagi

 

Ingredienti per 3 persone

• Couscous, 300 g

• Zafferano, una bustina

• Acqua, 300 ml

• Dado vegetale, uno

• Cipolla, una media

• Burro, 40 g

• Sale fino, quanto basta

• Pepe nero macinato, quanto basta

• Acqua, 80 ml

• Asparagi, un mazzetto

• Petto di pollo, 300 g

• Pomodorini, dieci

• Basilico fresco, qualche foglia

Preparazione

• Riempite una casseruola con 300 ml di acqua, portate a bollore e unite un dado e una bustina di zafferano, mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere bene tutto. Spegnete la fiamma e versate il couscous nella casseruola. Non mescolate, lasciatelo riposare finché non avrà assorbito tutto il brodo e non si sarà gonfiato, quindi sgranatelo semplicemente con una forchetta e tenetelo da parte.

• Sistemate il mazzetto di asparagi su un piano da lavoro e tagliate via la parte del gambo più dura, quindi lavateli, asciugateli e tagliateli a pezzetti. Fate sciogliere in una padella i 40 g di burro, e mettete ad appassire una cipolla affettata finemente, quindi unite gli asparagi, aggiustate di sale e pepe e fateli insaporire per bene per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Ora unite 80 ml di acqua calda, e fate cuocere per circa dieci minuti senza coperchio e a fiamma medio/bassa.

• Nel frattempo tagliate con le forbici o con un coltello il petto di pollo, fatelo a pezzetti non troppo piccoli, dei bocconcini. Una volta che l’acqua sarà ritirata, unite il pollo in padella con gli asparagi, mescolate il tutto e fate cuocere fino a che il pollo non risulterà ben rosolato. Aggiustate di sale, spegnete e fate freddare. 

• Lavate i pomodorini e asciugateli, quindi tagliateli a pezzetti e teneteli da parte insieme a qualche foglia di basilico. 

• Ora impiattate il vostro couscous: prendete un piatto da portata, oppure delle scodelline, versate il couscous, allargatelo verso i bordi e mettete al centro il vostro pollo con gli asparagi, sparpagliate sopra i pomodorini a pezzetti e le foglie di basilico. Buon appetito!

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