Ciambella rustica funghi ricotta e radicchio

Trovo che le torte rustiche siano un’ ottima soluzione per il pranzo o la cena, per un buffet di compleanno, da servire a fette come aperitivo, e si possono farcire con tutto quello che vogliamo! Le adoro, e cerco di inventarne sempre delle nuove. Oggi vi propongo una ciambella di pasta sfoglia ripiena con funghi champignon, radicchio e ricotta. Una vera delizia!

 

 

Ciambella rustica funghi ricotta e radicchio

 

Ingredienti per 6 persone:

• Stampo per ciambelloni medio
• Pasta sfoglia tonda 2 rotoli
• Funghi Champignon 300 g
• Radicchio rosso tondo mezzo
• Olio extra vergine di oliva 3 cucchiai
• Aglio 1 spicchio
• Ricotta di pecora 250 g
• Parmigiano grattugiato  2 cucchiai
• Sale fino per insaporire funghi e radicchio, quanto basta
• Uova intere 2
• Tuorlo 1 per spennellare la superficie
• Semi di papavero

Preparazione:

• Prendete una padella antiaderente, e mettete a dorare l’aglio con l’olio, quindi unite i funghi e fateli cuocere a fiamma bassa e coperti per quindici minuti circa. Appena cotti, aggiustate di sale e versateli in una scodella a freddare.

• Nella padella dove avete cotto i funghi, versate un filo d’olio e mettete ad appassire il radicchio, che avrete precedentemente tagliato a listarelle sottili, fatelo cuocere pochi minuti, dovrà appassire leggermente. Aggiustate di sale  spegnete e lasciate riposare.

• Una volta che il radicchio e i funghi saranno intiepiditi, versate dentro la padella con il radicchio la ricotta, e schiacciatela per bene con una forchetta fino a renderla ben cremosa.Unite i funghi e amalgamate bene. 

• A questo punto rompete due uova in una scodella, sbattetele e unitele al composto. Amalgamate, aggiungete il parmigiano, mischiate tutto con cura.

• Prendete lo stampo per ciambelloni, ungetelo con il burro e iniziate a foderarlo.

• Srotolate la pasta sfoglia, adagiatela sopra lo stampo, premete leggermente dove c’è il buco in maniera da forare la pasta sfoglia, una volta forata, spingetela bene sul fondo della teglia e e sulle pareti. Il bordo che fuoriesce lasciatelo stare per il momento.

• Bucherellate leggermente con una forchetta il fondo.

• Prendete il composto e con un cucchiaio iniziate a riempire il fondo della ciambella in modo omogeneo.

• Una volta riempita tutta per bene, srotolate l’altro rotolo, e come all’inizio, adagiatela sopra lo stampo, foratela, e coprite la ciambella. Chiudetela bene lungo tutto il bordo schiacciando la pasta con le dita. Quindi tagliate la pasta in eccesso con le forbici, rifilandola.

• Una volta chiusa per bene, sbattete il tuorlo di un uovo dentro una ciotolina, e con un pennello da cucina spennellate la superficie, quindi spolveratela con abbondanti semi di papavero.

• Infornate a forno preriscaldato a 175 gradi per 25 minuti, massimo 30.

• Appena sarà ben dorata sfornatela e prima di sformarla fatela raffreddare.