Torta mousse Elena al cioccolato

Torta mousse Elena al cioccolato

Torta mousse Elena al cioccolato

Ingredienti per 12 persone

Per la pasta biscotto:

40 gr di farina 00
15 gr di cacao amaro
1 pizzico di sale
2 uova a temperatura ambiente
50 g di zucchero
vanillina

Per la mousse al cioccolato:

100 gr di cioccolato fondente normale
100 gr di cioccolato fondente al 74%
100 gr di burro morbido
4 uova a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
100 gr di latte scremato
150 gr di fragole a cubetti
150 gr di granella di pistacchio
200 gr di panna fresca montata

Per coulis di fragole:

200 gr di fragole
1 cucchiaio raso di zucchero
5 gr di colla di pesce
granella di pistacchio q.b. per guarnire

Preparazione:

Fragole, cioccolato e pistacchi: nei dessert uno dei connubbi perfetti che adoro!! Per questo ho deciso di crearne uno cremoso e golosissimo che…porti il mio nome!! Proprio per soddisfare il mio palato..e spero pure il vostro!! A casa è stato moooooolto apprezzato!

Sembra complicato perchè costituito da tre procedimenti..ma in realtà non lo è affatto!! Ed il risultato… vale la pena!!

Per preparare questa deliziosa torta mousse al cioccolato , incominciate con la pasta biscotto al cacao che, tra l’altro potete utilizzare, anche per creare i rotoli ripieni di crema o farciti a vostro piacimento.

Separate i tuorli dagli albumi e metteteli ognuno in ciotole separate: montate gli albumi a neve col sale e mettete da parte; poi, con le stesse fruste, montate i tuorli con lo zucchero e la vaniglia e unitegli la farina ed il cacao setacciati; amalgamate e aggiungete gli albumi montati, spatolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Mettete dentro uno stampo a cerniera foderato e del diametro di circa 24/25 cm ed infornate a 180° per 12/13 minuti. Sfornate e mettete da parte a freddare.

Nel frattempo sciogliete a bagnomaria o nel microonde il cioccolato a pezzetti col burro e mettete da parte; unitegli i tuorli spatolando energicamente per amalgamarli senza farli cuocere dentro il cioccolato ed il latte tiepido e montate gli albumi con un pizzico di sale.

Adesso amalgamate con la spatola, sempre dal basso verso l’alto, il composto di cioccolato con gli albumi ed infine anche la panna montata.

Versategli dentro le fragole a cubetti e la granella di pistacchio e versate il composto sopra la base di biscotto dentro lo stampo a cerniera. Riponete in frigo fino a completo rapprendimento e raffreddamento.

Alla fine preparate la coulis di fragole, frullando queste ultime nel mixer insieme allo zucchero; nel frattempo fate ammollare nell’acqua fredda la colla di pesce e mettetela dentro la purea di fragole che nel frattempo avrete messo sul fuoco per farla scaldare, ma senza portarla a bollore; aspettate che si intiepidisca e dopo versatela sopra la mousse. Una volta rappresa, spolverate sopra la granella di pistacchi avanzati e servite!!

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