Una ricetta che nasce dove la Costiera Sorrentina e la Costiera Amalfitana s’incontrano disegnando il profilo di una delle riserve naturali più belle della nostra regione: Punta Campanella. Tra i Monti Lattari e una vista mozzafiato su Capri, tra Massa Lubrense e Positano, sbarchiamo a Nerano, un piccolo e delizioso borgo di pescatori da cui prende il nome la famigerata “pasta alla Nerano”
Il segreto per la buona riuscita di questo piatto è di friggere le zucchine facendole comunque rimanere morbide, terminare la cottura della pasta in padella con le zucchine e di farla risottare bene con il provolone del monaco, il parmigiano e un po’ di acqua di cottura, per ottenere la cremina necessaria.
Ingredienti
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8 Zucchine Medie Chiare
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q.b. Olio di semi di girasole
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200 g Provolone del monaco stagionato
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50 g Parmigiano reggiano
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1 spicchio Aglio
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foglie Basilico
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale grosso
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450 g spaghettoni grossi integrali
Preparazione
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Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili con la mandolina, poi in una padella antiaderente un po’ alta fare scaldare l’olio di semi e friggere le zucchine un po’ alla volta. Quando sono dorate toglietele dal fuoco con una schiumarola e mettetele su un piatto coperto di carta assorbente.
Quando sono pronte salate e copritele con altra carta assorbente e asciugate bene tutto l’olio in eccesso.
In una padella antiaderente mettete a scaldare olio EVO qb con l’aglio, poi toglietelo e aggiungete le zucchine con un mesto d’acqua di cottura della pasta.
Fate cuocere per qualche istante in modo da farle rinvenire leggermente e che non risultino asciutte, quindi spegnere il fuoco.
Fate scaldare l’acqua in una pentola e quando bolle salate e buttate la pasta.
Scolate la pasta ancora al dente, conservando l’acqua di cottura, e mettetela direttamente nella padella con le zucchine e aggiungete 1 mestolo dell’acqua di cottura della pasta alla volta a l bisogno facendo risottare gli spaghetti per 3 minuti poi spegnete il fuoco. A questo punto aggiungete metà del provolone del monaco grattugiato e il parmigiano e continuate a mescolare per creare la cremina, poi versare il restante provolone e se necessario ancora acqua di cottura della pasta. Aromatizzate con foglie di basilico fresco e se volete con una spruzzata di pepe nero. Attenzione a non fare asciugare la pasta che deve rimanere morbida e cremosa, aggiungendo acqua se necessario.