Quando la cucina si riempie di profumo e non si vede l’ora di sfornare, per poter assaggiare, allora è la ricetta giusta. Il tortino di melanzane e patate, oggi, è nato un po’ per caso. Una melanzana in frigo, delle buone patate nuove, un pezzetto di formaggio e quelle belle erbe aromatiche che ti guardano dal balcone. Nessuna voglia di friggere ma il desiderio di preparare una ricetta light gustosa. Non mi dilungo oltre… oggi si mangia il …
Tortino di melanzane e patate
Ingredienti per 3 persone:
2 patate nuove di medie dimensioni
una melanzana
100 grammi di formaggio tipo fontina
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
due cucchiai di pangrattato (meglio se già aromatizzato)
uno spicchio di aglio fresco
origano fresco o secco un bel cucchiaio
sale
pepe nero
Procedimento:
Portate a bollore dell’acqua salate per cuocere le fette di patate. Spazzolate bene le patate sotto l’acqua corrente, se sono nuove, e tagliatele a fette regolari dello spessore scarso di un centimetro. Se usate patate vecchie pelatele. Lessatele facendole cuocere per circa 8 minuti dalla ripresa del bollore. Prelevatele con una schiumarola e trasferitele in un piatto.
Lavate la melanzana affettatela e grigliatela. Salatele leggermente a fine cottura.
Mettete l’olio in una ciotolina e unite lo spicchio di aglio pelato e tritato, l’origano ed il pepe.
Mescolate il pangrattato al parmigiano.
Preriscaldate il forno a 180°. Pennellate il fondo di una teglia con poco olio e disponete sul fondo le fettine di patate, quelle più piccole e irregolari. Spolverate le patate con poco pangrattato. Adagiate sopra le fettine irregolari e piccole di melanzana. Grattugiate sopra, con una grattugia a fori larghi, la fontina. Alternate sopra il formaggio le fettine di patate e le fette di melanzana.
Pennellate tutta la superficie con l’olio aromatico facendo cadere anche l’aglio e le erbe. Spolverate con il pangrattato rimanente e infornate per mezz’ora.
Servite caldo, tiepido o freddo il tortino di melanzane e patate, comunque sia sarà delizioso!
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