Riso con zucchine, salmone e limone. Questa è una ricetta fresca, saporita e raffinata. Il riso con zucchine e salmone con quel tocco di fettine di limone è un piatto che sulle tavole estive non può mancare. La cosa più accattivante di questa ricetta è la velocità di esecuzione, mentre cuoce il riso potrete preparare gli altri ingredienti. Il piatto viene arricchito anche da erba cipollina, pepe nero e basilico che con zucchine e salmone si sposano divinamente. Potete decidere, inoltre, se servire il riso con zucchine e salmone freddo di frigo, a temperatura ambiente o appena scolato e condito, sarà ottimo in tutti i modi.
Riso con zucchine, salmone e limone
Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di riso per insalate o Carnaroli
4 zucchine non troppo grandi
200 grammi di salmone affumicato
mezzo limone
qualche stelo di erba cipollina (va bene anche quella liofilizzata)
pepe nero macinato sul momento
qualche foglia di basilico
sale QB
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
uno spicchio di aglio
Procedimento:
Mettete in una pentola capace dell’acqua salata per cuocere il riso e portatela a bollore.
Lavate e spuntate le zucchine, affettatele sottilmente per il senso della lunghezza magari con l’aiuto di una mandolina, riscaldate in una larga padella l’olio con l’aglio sbucciato e fate cuocere le zucchine per circa 10 minuti, girandole spesso, salatele leggermente. Dopo che saranno cotte eliminate l’aglio.
Riducete a striscioline il salmone, affettate il mezzo limone e riducete le fettine a spicchi.
Riunite le zucchine con il loro olio, il salmone, le zucchine ed il limone in un insalatiera, unite l’erba cipollina, il basilico ed il pepe nero e mescolate delicatamente.
Dopo aver cotto il riso per il tempo indicato sulla confezione scolatelo e passatelo velocemente sotto l’acqua corrente fresca unitelo al salmone e zucchine e mescolate delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.
Servite il riso con zucchine e salmone al limone, come ho detto, freddo o a temperatura ambiente.
