Semplicemente deliziosi i ravioli di patate ai funghi. Un primo piatto con ingredienti semplici ma adatto anche ai giorni di festa. Un condimento altrettanto semplice a base di pomodorini, zucchine e champignon accompagnerà questo piatto gradito dai grandi ma soprattutto dai piccini!
Ravioli di patate ai funghi
Ingredienti per 5 persone:
Per i ravioli:
400 grammi di patate lessate* (meglio se vecchie)
130 grammi di farina + per il supporto
2 tuorli
20 grammi di burro
Per il ripieno:
200 grammi di funghi misti con porcini (surgelati)
uno scalogno
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
40 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
30 grammi di pangrattato
una presa di sale
timo
Per il condimento:
10 pomodorini tipo Piccadilly o Pachino
100 grammi di funghi champignon a fettine
una zucchina grande o due piccole
uno spicchio di aglio
1/2 cucchiaino di zucchero
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
qualche foglia di basilico
una presa di sale
Procedimento:
Preparate il ripieno: pulite e affettate lo scalogno, trasferitelo in una padella, unite il cucchiaio di olio e rosolatelo dolcemente. Unite i funghi, salate leggermente e fate cuocere quanto basta per eliminare l’acqua di vegetazione. Una volta cotti spegnete e unite il timo, il pangrattato, il parmigiano e mescolate.
Preparate il condimento: pelate e affettate l’aglio, rosolatelo a fuoco dolcissimo in una padella unta con il cucchiaio di olio. Unite i pomodorini, unite lo zucchero e fateli caramellare a fuoco vivo, togliete i pomodorini e unite i funghi e la zucchina tagliata a listarelle, salate e fate cuocere per 10 minuti coprendo con un coperchio. Unite i pomodorini e il basilico e insaporite il tutto. Mettete l’acqua salata sul fuoco per cuocere i ravioli.
Preparate i ravioli di patate: unite alle patate il burro fuso e i tuorli mescolate e unite la farina, impastate il tutto. Stendete l’impasto su un piano infarinato e con un coppa-pasta ricavate tanti dischi. Al centro di ogni disco ponete un cucchiaio di ripieno ai funghi e richiudete il disco sigillando bene i bordi. Tuffate i ravioli di patate nell’acqua bollente e quando saliranno a galla prelevateli con una schiumarola e trasferiteli nella padella con il condimento, rigirateli delicatamente.
Servite ben caldi i ravioli di patate e gradite un gusto strong spolverateli con della ricotta salata. Io vi aspetto nella mia pagina Facebook ‘Nel tegame sul fuoco‘ per sapere se vi è piaciuta la mia ricetta.
*Le patate dovranno essere fredde quando unirete la farina di modo che i ravioli non diventino collosi.
