Semplice, cremosa e molto gustosa la pasta alla stracciatella. Questo formaggio tipico foggiano non è altro che l’interno della burrata, realizzato con latte di bufala e formaggio a pasta filata. Il suo gusto si avvicina molto alla mozzarella ma molto più cremoso e si presta bene ad essere utilizzato in cucina in svariate preparazioni. Io oggi ho deciso di proporvelo in un primo piatto, l’unica accortezza da seguire saranno gli ingredienti; che dovranno essere di prima qualità. Pomodori pelati San Marzano, stracciatella e, come formato di pasta, vi suggerisco dei paccheri trafilati al bronzo o degli straccetti, una pasta artigianale molto ruvida. Questi ultimi raccoglieranno il sugo e tratterranno la stracciatella, dando vita ad un’esperienza davvero gratificante.
Pasta alla stracciatella
Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di pasta (paccheri, straccetti, penne, rigatoni)
400 grammi di pomodori pelati tipo San Marzano
250 grammi di stracciatella
una piccola cipolla rossa
un piccolo spicchio di aglio
due cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
origano fresco o secco
Procedimento:
Pelate l’aglio e la cipolla e affettate quest’ultima a velo. Trasferiteli in una padella larga e alta, che possa contenere, poi, anche la pasta. Unite l’olio e rosolate a fuoco dolcissimo. Tagliate a filetti i pomodori pelati e uniteli, assieme al loro sugo, nella padella, salate con un cucchiaino di sale, coprite e fate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, mescolando ogni tanto.
Portate a bollore, in una pentola capace, l’acqua salata con un cucchiaio scarso di sale grosso.
Cuocete la pasta, per il tempo indicato sulla confezione, e scolatela al dente.
Togliete l’aglio intero dal sugo. Versate la pasta nella padella, aromatizzate con l’origano, mescolate e unite la stracciatella. Spadellate velocemente la pasta e servitela ben calda.
Piaciuta questa ricetta veloce e gustosa? Anche i vostri figli l’hanno divorata? Vi aspetto nella mia pagina Facebook per sapere se avete apportato qualche gustosa variante.
