Oggi, cari lettori, vi propongo un primo piatto che io amo tanto realizzare in questa stagione, le fettuccine ai porcini risottate. Ci sono tante versioni di pasta ai funghi ma ci sono dei trucchi da chef che possono rendere questa ricetta davvero interessante, cremosa, gustosa e ben amalgamata. Potete scegliere, come me, di utilizzare della pasta all’uovo oppure, per alleggerire il piatto potete utilizzare della semplice pasta secca o fresca. Funghi porcini, porro, poco pomodoro, un tocco di dado fatto in casa e … venite a scoprire la ricetta, altrimenti vi svelo tutto adesso…
Fettuccine ai porcini risottate
Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di fettuccine o tagliatelle all’uovo
200 grammi di porcini freschi o congelati
un porro o un cipollotto fresco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
un dado vegetale
60 ml di latte (mezzo bicchiere scarso)
un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
sale per cuocere la pasta
pepe nero macinato sul momento
prezzemolo qualche foglia
Procedimento:
Mettete sul fuoco l’acqua per cuocere la pasta.
In una larga padella mettete l’olio, pulite il porro, tagliatelo a rondelle sottili, unitelo all’olio e rosolatelo a fuoco dolcissimo.
Pulite i funghi con un canovaccio, tagliateli a fettine ed uniteli ai porri. Mescolate i porcini ed unite il dado, il pomodoro e qualche cucchiaio di acqua calda (se i porcini sono freschi), coprite e fate cuocere per 10 minuti. Lavate e tritate il prezzemolo e tenete da parte.
Salate l’acqua della pasta, tuffate le fettuccine e fatele cuocere per metà del tempo indicato sulla confezione. Unite il latte ai funghi e fate riprendere il bollore, trasferite le fettuccine nel sugo ai funghi lasciando da parte l’acqua di cottura della pasta.
Mescolate le fettuccine ai porcini delicatamente e proseguite la cottura, unendo, man mano che si asciugheranno, un po’ di acqua calda della pasta e portatele a cottura. Unite il prezzemolo tritato, pepate le fettuccine ai porcini risottate.
Servite ben calde le fettuccine ai porcini risottate e fatemi sapere nella mia pagina Facebook se vi sono piaciute o se avete apportato qualche variante.
