Ecco un antipasto che non richiede molte presentazioni, il carpaccio di polpo alla rucola è perfetto nei giorni di festa o quando si vuol fare bella figura. Il polipo in carpaccio non richiede molta dimestichezza in cucina, né occorreranno attrezzi particolari, ciò che servirà sarà una bottiglia di plastica e un coltello ben affilato. La salsa alla rucola, poi, renderà questo piatto davvero particolare. Per realizzare questa ricetta vi consiglio di acquistare un polipo fresco, congelarlo per renderlo tenero e poi di cuocerlo. I cristalli di ghiaccio spezzeranno le fibre della carne e la renderanno tenera, senza che vi sia la necessità di batterlo. Ovviamente questo carpaccio si può presentare come secondo piatto raddoppiando le quantità.
Carpaccio di polpo alla rucola
Ingredienti per 8 persone:
1 kg di polpo pulito congelato fresco
2 limoni
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di acqua calda
100 grammi di rucola
Origano fresco o secco
Un mazzetto di prezzemolo
Pepe nero
Un pizzico di sale
Mezzo cucchiaio di sale grosso
Procedimento:
Mettete il polpo congelato in acqua fredda, unite il sale grosso, mezzo limone e un rametto di prezzemolo. Portate a bollore e calcolate 30 minuti dal bollore. Prima di spegnere verificate la cottura con una forchetta, che dovrà entrare senza resistenza. Scolate il polpo e lasciate intiepidire.
Nel frattempo tagliate la parte superiore della bottiglia e praticate sul fondo piccoli fori. Adagiate la bottiglia in un piatto fondo.
Tagliate a pezzi il polpo e inseriteli, ordinatamente, nella bottiglia, sistemando i tentacoli con le ventose rivolte verso l’esterno e riempiendo ogni vuoto. Pressate bene, man mano, il polpo spingendolo verso il fondo, aiutandovi con un batticarne.
Tagliate la parte eccedente della bottiglia in 4/5 lembi e ripiegateli sul polpo. Legate la bottiglia, fissandola con elastici, adagiatela nel piatto e mettete in frigo a scolare e raffreddare. Io consiglio di lasciarlo riposare per una notte.
Preparate la salsa alla rucola: mettete in un mixer l’olio, l’acqua il succo dei limoni avanzati, l’origano, il prezzemolo, il sale il pepe e frullate. Unite la rucola lavata e frullate ancora. Ponete la salsa in frigo, coperta, a raffreddare.
Eliminate gli elastici, tagliate via, delicatamente, la bottiglia e con un coltello affilato, o affettatrice, affettate il polpo in sottilissime fettine.
Adagiate le fettine di polpo nei piatti o in un vassoio da porta e bagnate con la salsa alla rucola.
Servite il vostro carpaccio di polpo e deliziatevi! Nel frattempo io vi aspetto nella mia pagina Facebook per sapere se vi è piaciuta la mia ricetta.
