Oggi cari lettori vi offro i calamari ripieni in vasocottura, cotti con piselli e pomodoro. Molto morbidi e gustosi e soprattutto velocissimi. Grazie a questa tecnica, infatti, potremo gustarli in 6 minuti di cottura. La cosa bella è che cuoce tutto in un vasetto e il risultato sembrerà come cotto in un tegame ma più leggero e gustoso. La dispersione di particelle di gusto, con il vapore, con la cottura in vaso, non avviene. Dunque tutti gli aromi e i sapori verranno trattenuti dal contenitore, amplificando tutto ciò che all’interno verrà messo. Ora passiamo alla ricetta!
Rosella Errante, autrice di 4 libri per facilitarsi la vita in cucina: Vasocottura Facile, Vasocottura Leggera, Friggitrice ad aria e Multicooker
I miei libri
Ingredienti
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600 g Calamari freschi (6 pezzi)
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180 g Piselli surgelati
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250 g Pomodori pelati
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250 g Pangrattato
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3 spicchi Aglio fresco
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un mazzetti Prezzemolo
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tre pizzichi Pepe nero
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4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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40 g Scamorza (provola)
Preparazione
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Prepariamo il pangrattato: frulliamolo con uno spicchio di aglio, mezzo mazzetto di prezzemolo lavato, una presa di sale e un pizzico di pepe. Uniamo al pangrattato un pomodoro pelato, un cucchiaio di olio e impastiamo il tutto. Aggiungiamo la provola grattugiata e mescoliamo. Otterremo un pangrattato morbido ma compatto.
Peliamo gli altri spicci di aglio e distribuiamoli nei vasetti, condiamo con poco olio. Tagliamo ganci e guarnizioni dai vasetti e inseriamoli, tutti insieme, nel microonde. Rosoliamo l’aglio tritato per 3 minuti.
Aggiungiamo all’aglio tritato i pomodori pelati ridotti a filetti e i piselli, saliamo leggermente e rimettiamo in microonde per 4 minuti al massimo della potenza.
La procedura di rosolare aglio e piselli, per praticità e velocità si può fare anche in un unico contenitore idoneo.
Nel frattempo puliamo i calamari lasciandoli integri e con la pelle, e tagliamo via occhi e bocca. Laviamoli e asciughiamoli bene con carta assorbente. Riempiamo i calamari con il pangrattato, pratichiamo tanti buchetti con uno stuzzicadenti e poi chiudiamoli con quest’ultimo.
Adagiamo i due calamari e due tentacoli sui piselli, dentro un vasetto, aromatizziamo con prezzemolo e pepe. Puliamo i bordi dei vasetti, chiudiamo e agganciamo.
Mettiamo un vasetto nel microonde e cuociamo a 800 Watt per 6 minuti. Estraiamo il vasetto con i calamari ripieni e lasciamoli riposare per almeno venti minuti, tempo durante il quale i calamari continueranno a cuocere e si creerà il sottovuoto. NON apriamo il vasetto durante questa fase, potremmo scottarci così come accadrebbe con una pentola a pressione.
Nel frattempo proseguiamo con la cottura degli altri vasetti.
Ora i calamari sono pronti per essere gustati o per essere messi in frigo, dove dureranno per molti giorni, oppure per esser serviti subito, basterà sganciare il vasetto, messo in microonde a 800 Watt per 3/4 minuti. La spinta del vapore aprirà dolcemente il tappo e toglierà il sottovuoto.
Note
Piaciuta la ricetta dei calamari ripieni in vasocottura? Seguitemi nella pagina Facebook “Nel tegame sul fuoco” e ne vedrete delle belle.
Se avete ancora dubbi su questa meravigliosa tecnica o volete confrontarvi con gli altri “Invasati” vi aspetto nel gruppo “Il mondo in un vasetto“.