Soffici, aromatiche, golose… come resistere a queste brioche ripiene al cioccolato. Una lenta lievitazione è il presupposto per avere le brioche morbide per più giorni, l’uso del licoli, poi, darà ulteriore morbidezza all’impasto. Arancia, limone, liquore all’anice, uova, latte e le vostre brioche avranno un aroma delizioso. Seguite questi step ed il risultato è garantito.
Brioche ripiene al cioccolato
Ingredienti per circa 13 brioche:
500 grammi di farina 0 + per la spianatoia
120 grammi di licoli o lievito madre, in alternativa utilizzate 10 grammi di lievito di birra
180 ml di latte + per pennellare
2 uova
50 grammi di burro morbido
50 grammi di zucchero
20 ml di liquore all’anice
la scorza di un limone
la scorza di un’arancia
un pizzico di sale
crema di nocciole o Nutella
zucchero a velo
Procedimento:
Sciogliete il lievito in 60 grammi di latte di latte tiepido (preso dal totale) e 20 grammi di zucchero (sempre presi dal totale). Lasciate riposare per 15 minuti il lievito.
Mettete in una ciotola o planetaria la farina, il lievito, lo zucchero rimanente, il latte rimanente, la scorza degli agrumi, il liquore ed iniziate a lavorare l’impasto. Quando l’impasto avrà preso forma unite le uova, una per volta, continuando a lavorare ed incorporando l’altro quando il primo si sarà assorbito. Unite il sale e lavorate ancora. Infine unite il burro, un pezzetto alla volta incorporando man mano il successivo dopo aver fatto assorbire il pezzetto precedente.
Lavorando l’impasto così otterrete una massa molto elastica, simile a quella del panettone. Fate una palla e riponete a lievitare per due ore in un luogo tiepido (forno spento con luce accesa). Dopodiché trasferite l’impasto, coprendo il contenitore con pellicola, in frigo per una notte.
Il giorno dopo togliete l’impasto dal frigo e fate acclimatare e, quando avrà raggiunto la temperatura dell’ambiente, spolverate la spianatoia con farina e rovesciatelo sul piano. Allargate con i polpastrelli l’impasto fino ad ottenere un rettangolo alto almeno 1 cm e con un coppapasta ritagliate dei dischi.
Trasferite su una leccarda rivestita di carta forno i dischi di pasta e riponete a lievitare per 2 ore, in forno spento con luce accesa..
Estraete dal forno le brioche e preriscaldate il forno a 200°. Pennellate la superficie con poco latte e infornate, trascorsi 15 minuti abbassate la temperatura a 180° e proseguite per altri 15 minuti.
Nel frattempo scaldate la crema di nocciole per renderla morbida e riempite una siringa per dolci o una sac-a-poche. Sfornate le brioche, trasferitele su una gratella e fatele intiepidire. Inserite su un lato il beccuccio e riempitele con un po’ di crema. Spolverate sopra un po’ di zucchero a velo e servitele.
Ovviamente le brioche le potete farcire anche con marmellata o crema pasticcera o, ancora, con due pezzetti di cioccolato fondente. La cosa importante è che l’attesa vi ripagherà con un impasto morbido, ben alveolato e aromatico. Io vi aspetto nella mia pagina Facebook “Nel tegame sul fuoco” per sapere se anche a casa vostra le brioche ripiene sono andate a ruba!
