Biscotti al couscous e mandorle veg velocissimi

I biscotti al couscous e mandorle vegani, sono dei dolcetti velocissimi e squisiti, realizzati con mandorle, couscous, farro e sciroppo di agave. I biscotti al couscous sono senza uova, senza lattosio, senza lievito e senza zuccheri artificiali. Troppi senza? Vi stupirete del risultato, ve lo garantisco. Io li ho arricchiti con confettura di frutti di bosco ma potete farcirli con marmellata a seconda dei vostri gusti, verranno comunque deliziosi.

Biscotti al couscous e mandorle veg velocissimi

Ingredienti per circa 24 biscotti:

• 120 grammi di couscous (quello precotto, che cuoce in pochi minuti)
• 160 grammi di mandorle
• 130 grammi di farina di farro
• 1 cucchiaio di semi di lino
• mezzo baccello di vaniglia
• 80 ml di sciroppo di agave
• 50 ml di sciroppo di riso
• 100 ml di olio di semi di mais
• 200 grammi di marmellata di frutti di bosco

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 180°. Rivestite un leccarda con carta da forno. In un mixer tritate i semi di lino e le mandorle. Mettete in una ciotola il couscous, le mandorle con i semi di lino, la farina di farro, i semini della vaniglia prelevati con la punta del coltello, il sale e mescolate con un cucchiaio.
2. In un’altra ciotola mettete lo sciroppo di agave, lo sciroppo di riso e l’olio, mescolate con una frusta. Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolate con un cucchiaio.
3. Prendete un po’ d’impasto con le mani e formate una polpetta grande quanto una noce, adagiatela sulla leccarda e proseguite con le altre lasciandole leggermente distanziate.
4. Con un cucchiaino, dalla parte del dorso, fate un incavo su ogni biscotto. Mettete un cucchiaino di marmellata nell’incavo di ogni biscotto. Infornate per 15/17 minuti.

Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare nella teglia, si induriranno durante il raffreddamento. Servite i vostri biscotti al couscous e mandorle a colazione o per un break pomeridiano magari accompagnati da un buon infuso ai frutti rossi. Io vi aspetto nella mia pagina Facebook per sapere se vi sono piaciuti o se avete apportato qualche golosa modifica.