Se volete rendere tenero e gustoso un arrosto di manzo cuocetelo con cipolle, vino bianco e pepe in grani ed il risultato sarà strepitoso! Questo arrosto ve lo propongo sia cotto in pentola a pressione, rendendolo, così, veloce ma vi darò le indicazioni anche per cuocerlo in tegame dove la cottura sarà più lunga ma altrettanto buona. Il presupposto per un buon arrosto è il taglio: vi suggerisco di utilizzare il codone ( che è un taglio di alta qualità che fa parte della schiena) oppure la fetta ( che è la parte esterna della coscia) in alternativa fatevi consigliare dal vostro macellaio di fiducia.
Arrosto di manzo alle cipolle e pepe in grani
Ingredienti:
un pezzo di arrosto da 1 kg
3 cipolle bionde o bianche
un bicchiere di vino bianco secco
un bicchiere di acqua
mezzo cucchiaio di pepe in grani
sale
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
un rametto di rosmarino (facoltativo)
Procedimento in pentola a pressione:
Massaggiate con un cucchiaino di sale il taglio di carne. Scaldate l’olio nella pentola e rosolate da tutti i lati la carne. Sbucciate, lavate e affettate grossolanamente le cipolle e unitele all’arrosto.
Unite il vino, l’acqua, il rametto di rosmarino lavato ed i grani di pepe, chiudete con il coperchio la pentola a pressione e dal fischio calcolate mezz’ora, abbassando a media densità la fiamma. Spegnete e lasciate riposare l’arrosto di manzo per un’altra mezz’ora almeno. In questo modo le fibre si rilasseranno e sarà più tenero e più facile da tagliare.
Procedimento nel tegame:
Ripetete i passaggi come nel punto 1. Una volta che avrete unito l’acqua ed il vino, coprite e fate cuocere per un’ora e mezza dalla ripresa dal bollore, rigirando spesso l’arrosto e se necessario unire un altro po’ di vino. Lasciate riposare l’arrosto di manzo per un’ora almeno.
Togliete l’arrosto dalla pentola e, se preferite, frullate con un frullatore a immersione il fondo con le cipolle, avendo cura di togliere il rametto di rosmarino e, se non gradite l’aroma forte, i grani di pepe, la salsa così ottenuta farà da crema nel servire l’arrosto, oppure, come me, lasciatele intere.
Piaciuta la ricetta dell’arrosto di manzo con cipolle e pepe in grani? Vi aspetto nella mia pagina Facebook se, eventualmente, avete bisogno di altri consigli!
