Crostata mimosa al cioccolato e crema pasticcera

Per preparare la Crostata mimosa al cioccolato e crema pasticcera, dobbiamo preparare per prima cosa il pan di spagna e la frolla al cioccolato per questo io inizio a prepararli la sera prima.

Per preparare il pan di spagna utilizzo la planetaria o se volete lo sbattitore elettrico.

Accendere il forno a 180° ventilato.

Mettere nella planetaria con la frusta le uova e lo zucchero e montare per 10 minuti, poi aggiungere poco la volta la farina setacciata e amalgamare con una spatola delicatamente dal basso verso l’alto.

Preparare una tortiera con cerniera del diametro di 26 cm e preparare con carta forno, versare il composto, livellare e infornare e cucinare a 180° ventilato per 30/35 minuti o fino a doratura desiderata, fare sempre prova stecchino.

Una volta cotto sfornare e lasciare raffreddare prima di sformare.

Preparare ora la pasta frolla al cioccolato, mettere nella planetaria col gancio k o nel bimby, zucchero, farina 00, cacao amaro e farina di mandorle e amalgamare il tutto. Aggiungere quindi sale e bicarbonato e amalgamare, infine aggiungere i tuorli e lavorare velocemente finché si amalgama il tutto in un unico panetto.

Capovolgere la frolla su un piano di lavoro infarinato e lavorare velocemente con le mani, formare un panetto e schiacciare leggermente col palmo della mano, avvolgere in pellicola e porre il panetto in frigo per tutta la notte o almeno 2/3 ore.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera.

Mettere in una pentola il latte a riscaldare e in una ciotola sbattere con una frusta  i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais.

Aggiungere un pò di latte caldo per diluire un pò la cremina e poi aggiungere il resto del latte bollente, amalgamare velocemente con la frusta e rimettere la crema nel pentolino sul fuoco e amalgamare velocemente finché la crema di addensa.

Versare la crema in una ciotola e coprire con pellicola a contatto e mettere da parte.

Accendere ora il forno funzione ventilato a 180°.

Prendere la pasta frolla dal frigo e se è duretta lavorarla velocemente con le mani e poi stenderla dello spessore di 3 mm e rivestire la teglia per crostata col fondo estraibile, livellare i bordi e versare la crema pasticcera e livellare con una spatola.

Abbassare i bordi e decorare con dei fiorellini di pasta frolla e infornare in forno già caldo a 180° ventilato per 20 minuti.

Ricavare altri fiorellini dalla frolla per i decori.

Intanto preparare la bagna alla Strega, mettere in un pentolino acqua e zucchero riscaldare un pò e subito dopo aggiungere il liquore Strega e far raggiungere il bollore, fare arrivare la bagna a 100° in questo modo l’alcool evapora e la crostata la può mangiare anche un bambino.

Prendere il pan di spagna e sbriciolare delle fette in un piatto e quando la bagna è tiepida o fredda bagnarle e amalgamare con le mani.

Una volta cotta la crostata mimosa al cioccolato e crema pasticcera sfornare e lasciare raffreddare.

Adagiare quindi la crostata in un piatto da portata e cospargere delle briciole di pan di spagna bagnate e decorare con ciuffetti di panna e fiorellini di frolla al cioccolato.

Ed ecco la mia Crostata mimosa al cioccolato e crema pasticcera pronta e dedicata a tutte le donne per la festa della donna bimbe ragazze mamme nonne e a tutte le donne del mondo.

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Adesso vi saluto e vi do appuntamento alla mia prossima ricetta ciaoooo…

E buona festa delle donne oggi domani e sempre….