Salve a tutti e ben ritrovati sul mio blog. E’ da tanto che non vi racconto delle mie ricette, ma vari problemi mi hanno bloccata un pò, ma adesso si ricominciaaaa alla grande e in dolcezza anche. Infatti la ricetta di oggi sono dei meraviglioso e golosissimi cornetti sfogliati bicolore, ottimi per una bella colazione, ma perché no per un cornetto caldo a mezzanotte con amici. Ma adesso vediamo nei dettagli la mia ricetta dei cornetti sfogliati bicolore.
Cornetti sfogliati bicolore
ingredienti per impasto
275 grammi di manitoba
275 grammi di farina 00
15 grammi di cacao amaro
90 grammi di zucchero
285 ml di acqua
30 grammi di burro classico Lurpak
1 tuorlo
8 grammi di lievito di birra
buccia di limone
per la sfogliatura
300 grammi di burro Lurpak
90 grammi di farina 00
preparazione del lievitino
- Mettere nella planetaria con foglia k 115 ml di acqua, lievito e 150 grammi di farina dal totale e amalgamare il tutto. Coprire con pellicola e lasciare riposare per 1 ora.
- Aggiungere 3 cucchiai di farina dal totale, il tuorlo e impastare un pò col gancio per impasto per farlo assorbire.
- Aggiungere lo zucchero e poi la restante farina e la restante acqua alternandoli e impastare.
- Infine aggiungere il burro morbido e la buccia del limone e impastare per almeno 10 minuti o fino a che l’impasto sia incordato.
- Lasciare nella planetaria 200 grammi dell’impasto e il restante porre su un vassoio infarinato e coprire con pellicola e mettere in frigo.
- Ai 200 grammi di impasto aggiungere il cacao amaro e un goccio di acqua se necessario e impastare finché l’impasto assorbi tutto il cacao, poi porre su un vassoio infarinato coprire con pellicola e porre ach’esso in frigo per almeno un’ora o tutta la notte.
- Poco prima di prendere l’impasto dal frigo porre il burro o margarina tra due fogli di pellicola e schiacciare col mattarello.
- Mettere a pezzi nella planetaria con la farina per la sfogliatura e col gancio impastare velocemente finché il burro Lurpak incorpori la farina.
- Mettere di nuovo il panetto tra due fogli di pellicola e col matterello schiacciare da formare un rettangolo 20×25 e riporre di nuovo in frigo per 15/20 minuti.
- Prendere l’impasto bianco e stenderlo in un rettangolo 15×36. Pendere la sfoglia di burro e porre al centro del rettangolo e unire i due lati come da foto.
- Col matterello dare dei colpetti da far distribuire il burro su tutta la superficie senza schiacciare troppo e stendere poi di nuovo in un rettangolo dello spessore di più di 1 cm.
- Procedere ora con la piegatura a tre come da foto.
- Piegare il lato dx per 2/3 e sovrapporre il lato sinistro dare di nuovo dei colpetti col matterello e stendere di nuovo in un rettangolo di più di 1 cm di spessore e fare la piega a 4.
- Mettere il lato chiuso dell’impasto a dx e dare sempre prima dei colpetti col matterello e poi stendere in un rettangolo dello spessore di più di un 1 cm e procedere alla piegatura a 4.
- Piegare i due lati verso il centro e poi su se stessi creando 4 strati segnare col dito che è la prima piegatura a 3 e 4 coprire con pellicola e porre in frigo per almeno 40 minuti e procedere con le piegature a 3 e 4 per altre due volte lasciando riposare sempre l’impasto in frigo tra una piegatura a 3 e 4 e l’altra sempre 40 minuti.
- Terminate le piegature lasciarlo riposare altri 20 minuti in frigo e poi uscire e formare i cornetti come segue.
- Prendere l’impasto bianco e stenderlo in un rettangolo dello spessore di 8 mm.
- Prendere l’impasto al cacao stenderlo in un rettangolo dello spessore di 2 mm.
- Spennellare l’impasto bianco con un pò di acqua e sovrapporre l’impasto al cacao e stendere l’impasto finale bicolore dello spessore di 3/4 mm e ottenere un rettangolo 42×32 circa.
- Dividere il rettangolo in due strisce e tagliare i triangoli da cui ricaveremo i cornetti.
- Allungare ogni triangolo e arrotolare su se stesso alcuni lasciare il colore scuro all’esterno altri all’interno e ricavare i cornetti.
- Porre su una teglia con carta forno e lasciare lievitare per 3-4 ore finché il volume sarà triplicato spennellare con un tuorlo e un goccio di latte sbattuto e infornare in forno già caldo a 180/190° per 15/20 minuti.
- Oppure mettere i cornetti su vassoi infarinati e coprire con pellicola, porre per 30 minuti in frigo e poi in freezer e lasciare congelare per 3/4 ore poi prenderli e conservarli in un sacchetto sempre nel freezer.
- Uscire dal freezer e porre su teglie con carta forno almeno 7 ore prima spennellare con tuorlo e latte sbattuto e infornare in forno già caldo per i primi 2 minuti a 200° poi abbassare a 180° per 12/15 minuti o fino a doratura desiderata.
I cornetti sfogliati bicolore sono pronti da essere gustati così vuoti o farciti con della buona marmellata, crema alla gianduia o crema al pistacchio o a vostro piacimento.
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Adesso vi saluto e vi do appuntamento alla mia prossima ricetta ciaooooo….
#enjoy