Pasqua

Crescia di Pasqua con prosciutto e olive

 

 

Ieri ho fatto la crescia in quantità industriale ….ma tanto non basta mai! con una piccola parte di impasto ho fatto questo filoncino farcito con prosciutto cotto e olive!

cosa serve

  • 250 di farina 0
  • 3 uova
  • 15 gr di lievito
  • 60 gr di olio
  • 150 gr tra parmigiano e pecorino                               
  • poco sale
  • pepe e cannella  3 gr
  • 1 hg prosciutto cotto
  • olive verdi e nere
In un recipiente o se vi è più comodo anche sulla spianatoia mettete la farina,i formaggi , le spezie, e il sale,amalgamare il tutto ,nel mezzo mettete il lievito ,le uova e l’olio  impastate e se vi si attacca alle mani ogni tanto ungetele spianate l’impasto su un foglio di carta forno,metteteci il prosciutto e le olive arrotolate aiutandovi con la carta forno,  imburrate e infarinate un tegame dai bordi alti, adagiatevi l’impasto e  fateci un taglio a croce ,mettetela a lievitare nel forno spento x 2 ore o anche più almeno fino a quando non è raddoppiata,accendete il forno a 180° e cuocetela per un ora.
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Pagnotta dolce di Pasqua

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Come prima prova non mi posso proprio lamentare! è venuta proprio buona!!!!è una ricetta di famiglia dell’amica di mia mamma,la cara Maria,nonostante io abbia dimezzato le dosi….me ne sono venute tre!!!!! quindi voi regolatevi!!questa è la Pagnotta  dolce di Pasqua che si fa qui in Romagna!
 

pagnotta pasquale
cosa serve
6 uova
kg 1 e mezzo di farina 0
gr 500 zucchero
gr 200 burro
gr 200 di uvetta
gr   75  di lievito di birra
1 limone grattato
1 pizzico di sale
mezzo litro scarso di latte
1 rosso d’uovo 
un po di panna liquida
gr 100 di liquore all’anice


la sera prima preparate un lievitino con –
1 bicchiere di latte
1 cubetto di lievito di birra
e farina quanto basta x impastare
impastate il tutto ,mettetelo in una ciotola copritelo con un tovagliolo bagnato e mettetelo a lievitare nel forno spento sino alla mattina.

pagnotta 2
se avete l’impastatrice (altrimenti fatelo a mano)prendete l’impasto che avrà raddoppiato e mettetelo nella ciotola aggiungete il latte (non tutto)il lievito, azionate la macchina e fatelo sciogliere,mettete il burro, lo zucchero,la buccia del limone grattata,l’uvetta ,l’anice e la farina e un pizzico di sale,vi risulterà un impasto morbido versatelo sul tagliere e lavoratelo ancora un po aggiungendo se serve la farina ,fate delle pagnotte mettetele nei contenitori (io ho usato quelli di alluminio) spennellatele con un rosso d’uovo a cui avrete aggiunto un po di panna e mettetele a lievitare nel forno spento sino al loro raddoppio.
accendete il forno a 250° ,quando sarà caldo abbassatelo a 180° e infornate lasciate cuocere x circa una mezzora poi fate la prova dello stecchino ,se sarà asciutto saranno cotte ,spegnete il forno e lasciatele li x altri 5 minuti con lo sportello del forno aperto.

pagnotta3
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antipasto pasqualino

mini tortine pasqualine


un’idea carina, copiata da una ricetta di Valentina Gigli per un antipasto pasquale diverso,
l’ho solo cambiata un po aggiungendo qualche altro ingrediente.


ingredienti x 12 tortine

2 rotoli di pasta brisèe
150 gr di ricotta di pecora
150gr di spinaci cotti a vapore
2 cucchiai di parmiggiano reggiano
2 fette di prosciutto cotto
1 uovo
6 uova di quaglia
sale pepe

serve:uno stampo x muffin e dei pirottini di carta


cuocete le uova di quaglia,sbucciatele e lasciatele raffreddare,in una ciotola mescolate la ricotta, il grana, l’uovo, gli spinaci,sale e pepe.
stendete la pasta brisèe,e tagliate 12 dischetti con una formina che deve essere un po più grande del pirottino di carta in cui poi lo metterete,adagiateli nei pirottini e alla base metteteci un po di prosciutto cotto,l’impasto e alla fine metà dell’uovo di quaglia.
cuocete il tutto in forno a 180° x 10 minuti.

















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Crescia marchigiana

La crescia  marchigiana mi ricorda la mia infanzia ,quando ancora piccola una settimana prima di Pasqua si partiva da casa per andare a trovare la nonna a Pesaro e ……andare a prendere la crescia ,senza crescia non era Pasqua e ancora adesso è così ,questa è la ricetta di famiglia che ho avuto dalla nonna tanti anni fa,ogni famiglia a la sua ricetta   io l’ho un po cambiata , usando l’olio al posto dello strutto e usando il latte al posto dell’acqua….ma ora vi do gli ingredienti
PicMonkey Collage crescia
. cosa serve

1/2 kg. di farina 0
5   uova
30 gr. di lievito di birra fresco sciolto in un po di latte
100 gr di olio evo
1 hg. di parmigiano reggiano
50 gr. di pecorino
1 cucchiaino di sale 
mix di spezie formato da pepe  e cannella (1 cucchiaino in totale)


In un recipiente o se vi è più comodo anche sulla spianatoia mettete la farina,i formaggi , le spezie, e il sale,amalgamare il tutto ,nel mezzo mettete il lievito ,le uova e l’olio  impastate e se vi si attacca alle mani ogni tanto ungetele imburrate e infarinate un tegame dai bordi alti, adagiatevi l’impasto e  fateci un taglio a croce ,mettetela a lievitare nel forno spento x 2 ore o anche più almeno fino a quando non è raddoppiata,accendete il forno a 180° e cuocetela per un ora.
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