dolci cremosi

zuppa inglese

 

 

PicMonkey Collage zuppa inglese

il più classico dei dolci per la festa del papà! la zuppa inglese il dolce preferito di mio marito…lo era anche di mio padre …comunque oggi  ho fatto questo dolcetto a sorpresa proprio come piace a lui ,con la ciambella come base e scaglie di cioccolata …oltre ad essere super  inzuppata nel liquore!!!

cosa serve

  • una ciambella come base io ho usato questa:ciambella-allo-yogurt
  • crema pasticcera
  • alchermes
  • scaglie di cioccolato

tagliate la ciambella a fette alte 1 cm foderate la base di una pirofila bagnate con alchermes ,coprite con crema pasticcera e scaglie di cioccolato,di nuovo ciambella ,alchermes, crema e cioccolata ,mettete in frigo a raffreddare!

 

torta primavera

 

credo che questa torta abbia veramente il nome giusto ,dopo aver fatto il curd mi sono chiesta come sarebbe stato se lo avessi usato per farcire una bella torta …detto fatto!! eccola qua è buonissima fresca e con i colori e il profumo della primavera ,sicuramente ci saranno altre torte primavera ….ma questa è la mia personalissima torta primavera!!

 

torta primavera  2

 cosa serve

  • una base per torta che può essere un ottimo pan di spagna,io ho usato la ricetta de mio rotolo biscotto con marmellata
  • curd al limone e questa è la ricetta-/curd-al-limone/-
  • un vasetto di marmellata di fragole
  • panna da montare
  • bagna al limoncello

preparate la bagna con 2 bicchieri di acqua e 3 cucchiai colmi di zucchero fatelo bollire 5  -10 minuti ,fate raffreddare e una volta freddo aggiungete il limoncello la quantità la lascio decidere a voi

con la dose del rotolo biscotto ho fatto 1 unica torta e una volta raffreddata l’ho tagliata a strati ,bagnate il primo strato con la bagna ,spalmate il curd al limone (siate abbondanti)e sopra al curd la marmellata di fragole (l’ultimo vasetto rimasto…purtroppo)appoggiate il secondo strato e fate la stessa cosa ,così anche con il terzo strato con il curd rimasto spalmate tutta la torta e alla fine guarnitela con ciuffi di panna montata!

se vi rimane tenetela in frigo ,perchè la crema al curd non va tenuta fuori

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torta al cioccolato

cioccolato…che passione!!! questa torta ce la siamo divorata ieri  per il compleanno

di mia nipote …20 anni…20 bellissimi anni!!!!

cosa serve per la base                                           

4 uova

190 gr   di zucchero

190 gr di burro

225 gr di cioccolato fondente

90  gr di latte

2 cucchiaini di caffè solubile

mezza bustina di lievito

200 gr di farina

Montate gli albumi e metteteli in frigo

fate intiepidire il latte e scioglieteci il cioccolato ,unite il burro e mescolate molto bene,nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero,devono diventare spumosi ,ora aggiungete il cioccolato fuso ,mescolate molto bene,inserite le chiare montate,mescolate delicatamente,setacciate la farina con il lievito e aggiungetelo mescolate ,versate in una tortiera e infornate a 170° x 40 minuti.

x la ganache al cioccolato

200 gr di panna calda                                               

1 cucchiaio di zucchero

250 gr di cioccolato fondente

40 gr di burro

un po di ruhm

portate a ebollizione la panna con lo zucchero,spegnete e aggiungete il cioccolato che avrete fuso a parte(io nel microonde) mescolate con una spatola e aggiungete il burro un po alla volta facendolo sciogliere bene ora mettete il ruhm,fate raffreddare e montate delicatamente

x la crema pasticcera

400 gr di latte

100  gr di panna

5 tuorli d’uovo                                                                      

150 gr di zucchero

34 gr di amido di mais

mezza bacca di vaniglia bourbon

Far bollire (quasi!)il latte e la panna

montare i tuorli con lo zucchero a spuma aggiungere l’amido e mescolare bene

abassare la fiamma al latte e aggiungere il composto,non mescolate aspettate che il latte lo ricopra

spegnetela fiamma e mescolate subito con una frusta ,si addenserà in un attimo versatela in un contenitore di vetro e coprite son la pellicola

fate una moka di caffè ,versatelo in una ciotola zuccheratelo e aggiungeteci del ruhm ,fate raffreddare

Ora che abbiamo  tutto ..componiamo!

tagliate la torta a metà bagnatela con il caffè( ma non  molto)spalmatela con la crema pasticcera….abbondate! coprite con  l’altra metà ,fate dei piccoli buchi con uno stuzzicadenti e bagnatela con altro caffè ,ora spalmatela con la ganache  fatene un bello strato ,e decorate come più vi piace!!!!

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Mousse al cioccolato

Ottima per un fine cena e per cambiare dalla solita torta ,la mousse al cioccolato!

mousse-al-cioccolato

cosa serve x 4 mousse

  • cioccolato fondente 170 gr
  • panna 100 gr
  • latte 60 gr
  • 3 uova
  • zucchero a velo 30 gr

versate il cioccolato in una ciotola bagnatelo con il latte e mettetelo a sciogliere a bagnomaria ,una volta sciolto toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire,unite i 3 tuorli e lo zucchero mescolate bene,rimettete a bagnomaria e fate cuocere per qualche minuto,quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto perchè resti cremoso

ora montate la panna e anche gli albumi,completate la mousse unendo 2 cucchiai di albume e dopo aver amalgamato tutta la panna ora unite il resto dell’albume ,mescolate delicatamente finchè la mousse sarà di colore uniforme, se vi piace potete aromatizzarla con del liquore ,riempie delle coppette o se preferite dei bicchieri e decorate con panna

mettete la mousse in frigo un paio d’ore prima di servirla.

 

 

 

torta al cioccolato …dedicata a una amica!!

Dedicata alla mia amica Loretta per il suo compleanno!

non è di mia invenzione ma presa dal sito i dolci di pinella,facendo qualche piccolo cambiamento

ingredienti x la base  

3 uova intere
125 g di zucchero
125 g di burro
150 g di cioccolato 
60 g di latte intero
1 cucchiaino da dessert di caffè solubile
1 cucchiaino di lievito per dolci
125 g di farina

montare gli albumi e metterli a parte,montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi,sciogliete il cioccolato e  unitelo al latte tiepido aggiungete il burro cremoso e mescolate bene aggiungete gli albumi montati e mescolate delicatamente,setacciate la farina con il lievito aggiungete e mescolate delicatamente facendo amalgamare tutti gli ingredienti.

versare l’impasto in una teglia imburrata e infornare a  180° x 40 45 minuti

 

Ganache al cioccolato                                      

200 gr di panna calda
1 cucchiaio di zucchero
250 gr di cioccolato fondente al 60%
40 gr di burro
Un bicchierino  di ruhm

Mettere lo zucchero nella panna e portare ad ebollizione. Far fondere il cioccolato e aggiungere la panna lavorando con una spatola in gomma con movimenti circolari. Aggiungere il burro a piccoli pezzi e il liquore. Far freddare e montare delicatamente con le fruste.

componetela tagliando in 2 parti la torta ,spalmatela con uno strato generoso di ganache coprite e decoratela a vostro piacere.

 

 

rotolo inzuppato!!!!

questa è un’altra versione del rotolo biscotto,questa volta l’ho inzuppato con martini e alchermes spalmato con una crema pasticcera arrotolato e rispalmato x la gioia di mio marito!!!! è finito in un lampo!!!

ingredienti x il rotolo

6 uova intere
180 gr di zucchero
225 di farina
1/2 bustina di lievito
scorza di limone o mezza bacca di vaniglia

montate le uova con lo zucchero,devono diventare spumose,setacciare la farina con
il lievito aggiungete la scorza di limone e finite di mescolare,versate in una
teglia (nel fondo mettete la carta forno)livellate e infornate a 190° x 15 minuti
stendete sul tavolo un foglio di carta forno cospargetelo di zucchero semolato
capovolgete il biscotto con la sua carta forno e piano piano toglietela,bagnate con un po
po di martini e alchermes ,spalmate con una crema pasticcera arrotolate e ricoprite con il resto
della crema,passatelo in frigo x 2 ore prima di servirlo.


        

      

rotolo biscotto …..fantastico!!!!!

ingredienti( dose x 2 teglie da biscotti)

6 uova intere

180 gr di zucchero

225 gr di farina

1/2 bustina di lievito

scorza di limone o vaniglia

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500 gr di mascarpone

1 vasetto di nutella

nocciole

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Montare le uova con lo zucchero finchè il composto diventa spumoso

setacciare la farina con il lievito e aggiungerla delicatamente all’impasto ,mescolare con un cucchiaio di legno

versare in una teglia (dove avrete messo la carta forno)e infornate x 15 minuti a 190°C.

togliere il biscotto dalla teglia senza staccare la carta e capovolgerlo su un’altro foglio dove avrete messo dello zucchero semolato,volendo potete bagnare la base con dello sciroppo di acqua e zucchero con l’aggiunta di ruhm,spalmate con la crema di mascarpone alla nutella ,arrotolatelo e chiudetelo nella carta forno lasciategli prendere forma ,togliete la carta e spalmate la superfice con la crema che vi è rimasta ,cospargete con le nocciole tostate e tritate!!



        

      

torta per i 18 anni di una golosa!!!

Per una 18enne golosa di cioccolato questa è stata una torta super golosa!!!!

torta al cioccolato con ripieno di crema ganache e panna montata!!!!!

ingredienti  ( x la torta al cioccolato)

350 gr di burro

350 gr di zucchero

10 uova

un pizzico di sale

400 gr di farina

100  gr di cacao

150  gr di cioccolato fondente

100  ml di latte

1 bustina di levito x dolci

500 gr di panna fresca

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x la crema ganache

750  gr di panna

1 kg di cioccolato fondente

——————

ps: sia le dosi della torta che quelle della crema io le ho raddoppiate!

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cominciate con la crema ganache che lascerete a parte x farla raffreddare

mettete la panna in un tegame e portate a bollore,spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato tagliato a pezzi e mescolate fino a quando non sarà totalmente sciolto,se vi piace potete aromatizarlo con il liquore che +preferite,ora mettetela a parte.

Mettete nella planetaria(sempre se l’avete!)il burro morbido con lo zucchero e fate montare fino a quando non lo vedete un po spumoso,aggiungete le uova 1 alla volta facendole assorbire bene tra un uovo e l’altro e continuate a montare aggiungendo un pizzico di sale,versate i 150 gr di cioccolato che avrete sciolto con un po di latte continuate sempre a montare

in una ciotola mettete la farina il cacao e il lievito,setacciate e aggiungete all’impasto alternando con il latte,quando avrete amalgamato tutto versate in due tortiere(le mie erano quelle di alluminio rettangolari dai bordi alti!)e infornate a 180° x 1 ora

quando saranno fredde tagliatele a metà ,spalmate uno strato di crema ganache e sopra la panna montata coprite con l’altra metà della torta e spalmatela con la restante crema.

non sapendo come rifinirla (perchè mi sembrava troppo scura!!!) ho usato un po di cioccolato bianco .

la ricetta sia della torta che della crema l’ho presa sul sito di Giallozafferano!

guazzetto di frutta con gelato

Questo è il guazzetto di frutta di Montersino che ha servito con un tortino caldo al cioccolato!!!!!io ho optato per il gelato ,non amo frutta e cioccolata!!ed è piaciuto anche così.



ingredienti x lo sciroppo


100 gr di purea di frutta 
500 gr acqua
150 zucchero
cannella 
buccia di limone
foglioline di menta


frutta a piacere: fragole, ananas,banane, pere,lamponi, ribes,mango, pesche………


Versate in 500 grammi di acqua i 150 di zucchero con la cannella in un unico pezzo,la buccia di limone e le foglioline di menta,fare riscaldare quel tanto che basta per sciogliere lo zucchero
versare lo sciroppo in una ciotola per farlo raffreddare e copritelo con della pellicola per non disperdere il profumo degli aromi che avete aggiunto.
Tagliare la frutta ,lo sciroppo a questo punto si dovrebbe essere raffreddato,togliete gli aromi e aggiungete la purea di frutta (potete usare un qualsiasi frutto ,ne pesate 100 gr. e lo frullate)
mescolate e versate il resto della frutta ,rimescolate chiudete con della pellicola e mettete in frigo,io l’ho fatta il sabato x la domenica a differenza della macedonia normale farla in questo modo è meglio ,è più saporita e soprattutto non diventa scura,servitela come più vi piace ,con un tortino caldo di cioccolata ,con gelato ma anche così….semplicemente frutta!!!!













ciskake con fragole

E’ un dolce che faccio spesso,piace molto è soffice delicato e fresco!!! ciskake con fragole!
ciskake 2
cosa serve
  • 250 gr di biscotti  tipo oro saiwa
  • 100 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • 250 gr di mascarpone
  • 250 gr di ricotta
  • 4 uova
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 1 bustina di vanilina
  • 1 cucchiaio di succo di limone
x guarnire
  • sciroppo ai frutti di bosco
  • fragole
  • panna montata
Sbriciolare i biscotti aggiungere 1 uovo e lo zucchero amalgamare bene con le mani ,prendere una tortiera a cerniera, ricoprire il fondo con della carta forno e mettervi la base dei biscotti calcando bene con la mano.
montare le chiare e metterle a parte,montare a spuma i tuorli con lo zucchero aggiungete la vanillina il mascarpone e la ricotta e il succo di limone  mescolare bene e aggiungere le chiare montate,versate sulla base di biscotti e infornate a 180° x 30 minuti.
una volta raffreddata spalmatela di sciroppo ai frutti di bosco ricopritela di fragole e mettetela in frigo x qualche ora ,guarnitela con panna montata.

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