secondi

quaglie arrosto

avete mai mangiato le quaglie arrosto? sono ottime, un arrosto un po diverso …per cambiare un po!!

quaglie al forno

cosa serve

  • 4 quaglie già pulite
  • 2 salsicce
  • 1 fettina di pancetta
  • aglio
  • rosmarino
  • timo
  • salvia
  • 2 -3 pomodorini
  • sale pepe
  • olio evo
  • vino bianco

pulite e lavate le quaglie,salate e pepate,riempitele con 1/2 salsiccia un poco di pancetta e un mazzetto odoroso,mettetele in un tegame con un po di olio fatele rosolare a fuoco vivace sfumate con vino bianco,aggiungete i pomodorini e  fate evaporare,  passate in forno a 190° x 45 minuti.

quaglie 2

baccalà saporito

io non amo molto il pesce….cioè mi piacciono certe cose ,penso come a tutti! il baccalà l’ho riscoperto qualche anno fa ,io lo preferisco arrosto…ma anche in tegame con pomodori, patate  e tutto quel che segue , è decisamente gustoso!  se piace anche a voi, leggetevi questa bella ricettina del baccalà saporito!

 

baccala saporito

cosa serve

  •  due filetti di baccalà già ammollato ( se avete tempo fatelo voi ..che è meglio )
  • cipolla
  • aglio
  • 2 filetti di acciughe
  • 1 cucchiaio di aceto
  • pomodori pelati
  • olive nere (io ho messo anche le verdi)
  • patate  lessate
  • prezzemolo
  • olio evo
  • peperoncino

lessate le patate con la buccia ,fatele raffreddare e tagliatele a tocchetti

fate un soffritto con cipolla e aglio, fatevi sciogliere le acciughe,sfumate con un cucchiaio di aceto,aggiungete i pomodori e schiacciateli con la forchetta,mettete le olive ,le patate e il prezzemolo e peperoncino,regolate a sale ,fate insaporire per 15 minuti,ora mettete i filetti di baccalà coprite e continuate la cottura a fuoco basso,una mezzoretta ed è pronto! servitelo caldo!!

pollo piccante ..

un piatto gustoso saporito e di poca spesa ,pollo piccante ..fritto!! solo che io non l’ho fritto ,l’ho impanato e passato in forno caldissimo ….il risultato e stato fantastico! e venuto croccantissimo !!

la ricetta è di una mia carissima amica ,grazie Monica!!!sono veramente buonissime!!

pollo piccante

cosa serve:

  • ali e cosce di pollo

x l’impanatura:

  • pangrattato
  • farina di mais (polenta)
  • paprica dolce
  • curry
  • peperoncino in polvere
  • sale
  • un trito erbe aromatiche(rosmarino salvia maggiorana timo….)

pulite bene le ali di pollo ,tagliate a metà le cosce lasciando l’osso lavate bene ,tamponate con la carta forno

preparate l’impanatura,non vi ho dato le dosi perchè  ho fatto a occhio ,dipende dalla quantità di carne che userete ,diciamo che approssimativamente  per 10 pezzi tra ali e cosce usate circa 150 gr tra pangrattato e farina di mais ,per gli aromi esagerate perchè più ce ne sono meglio è! cominciate con metterne poco poi assaggiate e decidete  secondo il vostro gusto!

riprendiamo, tamponate la carne lasciandola umida e passatela nell’impanatura facendola aderire bene ripassatela anche una seconda volta per riempire tutti gli spazi,mettetela su di un foglio di carta forno e infornate a forno molto caldo fino a completa doratura…..non usate olio perchè non serve la carne cuocerà con il suo grasso…veramente buonissime!!!

ali di pollo piccanti

 

 

 

spezzatino di agnellone

lo spezzatino è un piatto tipicamente invernale a casa mia ,si fa spesso con manzo e vitello ,ma lo spezzatino di agnellone è veramente speciale ,ottimo anche come primo piatto accompagnato da polenta!

 

spezzatino d'agnello

cosa serve:

1 kg di agnellone a pezzi

2 scalogni

1 gambo di sedano

carota

2 spicchi d’aglio

prezzemolo

pomodori pelati

vino bianco

brodo vegetale

sale e pepe

patate (facoltativo)

 

fate un trito con lo scalogno  il sedano e la carota,soffriggete e aggiungete l’agnellone,sfumate con del vino bianco ,fate cuocere  per 15 minuti ,aggiungete i pomodori pelati sale e pepe ,mescolate e aggiungete il trito di prezzemolo e aglio,fate insaporire,coprite con del brodo vegetale ,a 30 minuti dalla cottura aggiungete le patate a pezzi, coprite e fate cuocere coperto a fiamma dolce .

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moscardini in umido

 

moscardini in umido

 

 

 

li avete mai fatti ? allora vi lascio questa ricetta di moscardini in umido e anche due righe per saperne di più di questo buonissimo mollusco-http://www.passionepesce.it/ricette/come-pulire-i-moscardini/

cosa serve:

  • 1 kg di moscardini
  • fagioli bianchi
  • pomodori pelati o freschi
  • peperoncino
  • aglio e 1 scalogno
  • prezzemolo
  • sale
  • olio evo

in un tegame soffriggete agli e scalogno aggiungete il peperoncino,versate i moscardini e fateli rosolare a fuoco vivace sfumateli con poco vino bianco ,salate,aggiungete il pomodoro,e fate cuocere per un 20 -30 minuti,aggiungete i fagioli  e il prezzemolo fate ,abbassate la fiamma e continuate la cottura fino a quando con la forchetta non li infilzerete bene .

 

 

porchetta

 

 

porchetta

 

 

porchetta….a chi piace?penso a tutti ! io ho usato un’arista di maiale a cui era attaccata da una parte la cotica con relativo grasso,voi direte ,ma dove l’hai presa! vi spiego,io compero la carne da dei produttori poco lontano da casa mia ,da poco più di un anno hanno aperto una macelleria e io faccio spesa li questo era un taglio che non avevo mai visto,è praticamente la braciola di maiale …ma con grasso e cotica ,la si cuoce sulla griglia il grasso aiuta mantenere tenera la carne,altrimenti risulterebbe troppo asciutta, comunque appena vista mi è venuta l’idea…e se ci facessi una porchetta?  fatta!

preparate la carne un giorno prima avrà tutto il tempo di insaporirsi

son sicura che il vostro macellaio vi accontenterà nel caso voleste provare!

cosa serve:

  • un taglio da 2 kg (lombo di maiale con l’osso e relativo grasso
  • sale e pepe
  • pancetta fresca
  • finocchio selvatico fresco rosmarino e  aglio

 

lavate la carne ,asciugatela bene,salate e pepate abbondantemente pulite l’aglio e schiacciatelo senza tagliarlo,steccate la carne con abbondante finocchio selvatico e rosmarino t,mettete dalla parte più magra la pancetta fresca,legatela stretta ,e infornate a 250 ° per la prima mezzora ,poi abbassate a 200°fino a completa rosolatura.

è buona tiepida,ma mangiata fredda con la piadina ….è ancora meglio!!

 

arista

 

 

verza e salsiccia

 

 

salsicce con le verze

fa ancora un freddo boia !!!! allora verza e salsiccia!!!!

cosa serve

  • 1 cavolo verza
  • 6 salsicce
  • aglio
  • sale pepe
  • olio

pulite la verza e lessatela ,appena cotta scolatela e strizzatela leggermente

cuocete le salsicce in padella appena cotte toglietele dal tegame ,nel sugo che le salsicce hanno rilasciato aggiungete lo spicchio d’aglio fate soffriggere e aggiungete le verze ,fatele insaporire e mettete anche le salsicce cuocete pochi minuti e spegnete ,servite caldo!!

 

 

 

 

 

 

 

baccalà al forno con patate e scalogni

 

 

PicMonkey Collage  baccalà

 

cosa serve

  • un pezzo di baccalà
  • patate
  • scalogni
  • rosmarino e timo
  • aglio
  • pangrattato
  • sale e pepe
  • olio evo

per quello che mi riguarda preferisco sempre prendere il baccalà sotto sale secco ,cioè da ammollare ,lo faccio tagliare in 2 -3 pezzi e lo metto a bagno in acqua fredda per 5 giorni cambiando l’acqua tutti i giorni

dopo averlo fatto scolare conditelo con poco sale ,del pepe, aglio rosmarino e timo  aggiungete le patate e gli scalogni ,conditelo con olio (siate abbondanti…ma non esagerate) e spolverate con pangrattato,infornate a 200 ° fino a cottura!

 

 

carne salada

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ecco la ricetta per la carne salada,non è la ricetta originale ma si avvicina molto ,è la prima volta che la faccio e sono soddisfatta il sapore e buonissimo,ricetta datami dalla mia sorellina che a sua volta l’ha presa da un programma tv, la ricetta originale prevedeva una diversa marinatura che durava molti giorni,questa in 2 -3 giorni è pronta , viene cotta dalla marinatura di sale ma il centro è più morbido  tagliata a fettine sottili e condita con poco olio è un ottimo carpaccio,io ne ho fatta come prima volta un taglio da 1 kg, e l’ho fatta marinare 2 giorni sotto sale in frigo l’ho tagliata in 2 parti e una l’ho congelata …..l’altra è già finita !!!

 

PicMonkey Collage  carne salada

cosa serve

1 kg di fesa di manzo magra

sale grosso

pepe in grani

aglio

erbe aromatiche fresche:rosmarino,salvia,timo,maggiorana,semi di finocchio,aglio 2 o 3 spicchi.

lavate le erbette e asciugatele bene ,tritatele nel mixer ,mettetele su un foglio di carta forno e aggiungete l’aglio tagliato a fettine e i grani del pepe,mettete la carne al centro e copritela interamente con il mix di erbe fate aderire bene,chiudetela nella carta forno e fatene un pacchettino che metterete in frigo per 15 minuti( servirà a far aderire bene gli aromi alla carne)

prendete un recipiente io ne ho usato uno di vetro ,ma va bene anche l’acciaio, fate uno strato di sale grosso, poggiate la carne al centro e finite di coprire con il resto del sale ,schiacciate con un piatto e avvolgete il tutto con la pellicola,mettete in frigo x 24 ore

il giorno dopo girate la carne e ricopritela sempre con lo stesso sale ,riavvolgete e rimettete in frigo x altre 24 ore

quando la consumate quello che vi rimane lo potete tenere in frigo per qualche giorno oppure congelarlo.

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branzino con patate al timo

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un ottimo pesce al forno con patate al timo , un piatto leggero e semplice da preparare

 

branzino patate e timo

 

cosa serve

2 branzini di media grandezza

patate

olio evo

timo , aglio

sale e pepe

pulite e lavate bene il pesce conditelo con sale , pepe,aglio e timo

fate la stessa cosa con le patate abbondando con il timo,fate uno strato di patate poggiate sopra il pesce e coprite con il resto di patate infornate a 200° fino a cottura

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