pasta fatta in casa

gnocchi di ricotta con salsiccia e carciofi

ma quanto saranno buoni gli gnocchi?? a noi piacciono tantissimo,fatti con la ricotta sono più digeribili ( almeno per il mio stomaco) di quelli con le patate …ma mi piacciono anche quelli..intendiamoci!

comunque oggi gnocchi di ricotta con salsiccia e carciofi!!  pronti? si parte con la ricetta!!!

 

gnocchi di ricotta con carciofi e salsiccia

 cosa serve x gli  gnocchi 

  • 500 gr di ricotta
  • 200 gr  di farina 00
  • 100  gr di parmigiano reggiano
  • 1uovo
  • sale e pepe
  • noce moscata

sulla spianatoia mettete una spolverata di farina ,versatevi la ricotta (mi raccomando deve essere asciutta senza liquido,se per caso ce ne fatela prima scolare)aggiungete una parte di farina,fate un po di spazio al centro e aggiungete l’uovo e il parmigiano ,sale pepe e una bella grattatina di noce moscata,aiutatevi con una spatolina e impastate ,vi si attaccherà alle mani versate la farina man mano e finite  di impastare,formate dei rotoli tutti uguali e tagliateli,lasciateli così oppure scavateli.

per il sugo di carciofi e salsiccia 

  • 3 carciofi
  • 3 salsicce
  • 1 scalogno
  • vino bianco
  • limone
  • olio evo

ora preparate il condimento ; pulite i carciofi tagliateli a fettine sottili e metteteli in acqua e limone ,nel frattempo sbriciolate la salsiccia e rosolatela ,toglietela dal tegame e nel condimento che c’è soffriggete uno scalogno ,sfumatelo con poco vino bianco verste i carciofi e fate cuocere,ogni tanto aggiungete un poco di acqua ,una volta cotti mettete la salsiccia ,fate insaporire.

cuocete gli gnocchi scolateli e versateli nel sugo ,fate saltare un attimo in padella e servite caldo!!

 

strozzapreti

gli strozzapreti! un piatto tipico della mia zona,ottimo con qualsiasi sugo da quello di carne a quello di pesce e verdure!

 

strozzapreti

cosa serve

  • 500  gr farina
  • acqua
  • mezzo cucchiaio di sale grosso

fate bollire l’acqua con mezzo cucchiaio di sale,mettete la farina nella ciotola dell’impastatrice,azionate e versate tanta acqua quanta ne serve per fare un impasto che assomigli a quello delle tagliatelle.versatelo sulla spianatoia e lavoratelo ancora un po a mano ,usate la farina perchè tenderà ad attaccarsi alla spianatoia,con il mattarello stendetelo non più alto di mezzo cm.tagliate delle strisce alte 1 cm e arrotolatele nel palmo della mano ,man mano che le arrotolate spezzatete,cuocetele in acqua salata e appena salgono sono pronte per essere condite con il sugo che avrete scelto!  buon appetito!!

tagliatelle ai carciofi

oggi tagliatelle ai carciofi!

cosa serve:

tagliatelle fresche

 per il sugo ai carciofi

  • 4 carciofi
  • 2 scalogni
  • 2 fette di pancetta fresca
  • prezzemolo
  • sale e pepe
  • vino bianco
  • poca acqua

pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottili ,metteteli a bagno in acqua e limone

nel frattempo tagliate gli scalogni e fateli soffriggere con la pancetta tagliata a dadini piccoli,quando la pancetta sarà rosolata aggiungete i carciofi ,mescolate bene e sfumate con vino bianco aggiungete poca acqua ,mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco medio per 30 minuti ,quando saranno cotti aggiungete il prezzemolo.

cuocete le tagliatelle e versatele nel sugo mescolate e servite caldo!!

tagliatelle hai carciofi

 

 

tortellini

vi piacciono i tortellini ?buoni buonissimi!!!!

tortellini

la dose che vi lascio è per 10 uova di tortellini, voi regolatevi!i tortellini a casa nostra li ha sempre fatti mia madre …ma quest’anno non sta molto bene quindi è toccata a me ,lei la carne la cuoce prima ,io ho fatto tutto a crudo e devo dire che è buonissimo ….vedremo cosa dirà chi li mangerà a Natale!!

cosa serve:

  • 2 etti di carne di vitello
  • 2 etti di carne di manzo
  • 3 etti di salsiccia
  • 2 etti di carne tacchino
  • 4 etti di formaggio tenero di mucca
  • 3 etti di parmigiano reggiano
  • 2 uova
  • sale e pepe
  • noce moscata se piace

dal vostro macellaio fatevi macinare molto finemente tutte le carni assieme salsiccia compresa,mettete la carne in una ciotola aggiungete le uova il formaggi ,sale e pepe e la noce moscata se vi piace schiacciate bene con una forchetta ,ma poi passate alle mani si deve amalgamare tutto molto bene ,mettete in frigo una mezzoretta

fate la sfoglia di pasta fresca ,io la faccio con la sfogliatrice e mi escono delle srtisce ,taglio dei quadretti e li riempio con un poco di impasto li chiudo a triangolo giro la punta verso di me e senza lasciarlo lo giro attorno al dito……magia è nato un tortellino!!

 

pappardelle al timo

 

le pappardelle  al timo!

cosa serve

3 uova

200 gr di farina

100 gr di farina di semola di grano duro

un pizzico di sale

un cucchiaio di olio

timo

 

mescolate le 2 farine,in un piatto rompete le uova e sbattetele leggermente aggiungete il sale e l’olio e il timo, impastate ,lo potete fare a mano ma se avete l’impastatrice vi risparmiate un po di fatica,fate una palla coprite e lasciate riposare per 30 minuti

tirate la sfoglia con il mattarello oppure con la macchinetta stendipasta e con la rotelllina tagliate delle strisce non importa se sono diverse , le potete condire con un sugo di fagioli oppure con del cinghiale ma sono buonissime anche con solo olio e parmigiano!

 

 

 

 

 

 

 

 

gnocchi di ricotta

 

Gli gnocchi mi piacciono da morire e in genere li faccio di patate,ma gnocchi di  ricotta sono eccezzionali  e si prestano a vari condimenti,buonissimi anche con solo burro !

gnocchi di ricotta

cosa serve:

  • 500 gr di ricotta
  • 200 gr  di farina 00
  • 100  gr di parmigiano reggiano
  • 1uovo
  • sale e pepe
  • noce moscata

 

sulla spianatoia mettete una spolverata di farina ,versatevi la ricotta (mi raccomando deve essere asciutta senza liquido,se per caso ce ne fatela prima scolare)aggiungete una parte di farina,fate un po di spazio al centro e aggiungete l’uovo e il parmigiano ,sale pepe e una bella grattatina di noce moscata,aiutatevi con una spatolina e impastate ,vi si attaccherà alle mani versate la farina man mano e finite  di impastare,formate dei rotoli tutti uguali e tagliateli,lasciateli così oppure scavateli,nell’impasto se vi piace potete aggiungere delle erbette tritate finemente ,come : erba cipollina,maggiorana,prezzemolo

basilico,sono molto buoni con solo burro ma anche con del semplice pomodoro e basilico!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

tagliatelle ai porcini

eccovi un ottimo primo piatto autunnale!! tagliatelle ai porcini!!…i miei preferiti

 

tagliatelle hai porcini

cosa serve:

  • tagliatelle fresche
  • funghi porcini  4
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 fettine di pancetta
  • prezzemolo
  • sale e pepe
  • olio evo

pulite bene, benissimo, i porcini e tagliateli a tocchetti

tritate lo scalogno e l’aglio,tagliate a dadini molto piccoli la pancetta e soffriggete, sfumate con poco vino bianco,aggiungete i funghi e fate cuocere per 10 -15 minuti ,aggiustate a sale e pepe,spegnete e spolverizzate con il prezzemolo tritato fresco.

 

Tagliatelle

tagliatelle

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tagliatelle:

cosa serve x una sfoglia di 3 uova di pasta fresca

200  gr di farina 00

100   gr di farina di semola di grano duro

3 uova

un pizzico di sale

un paio di cucchiai di olio evo

 

io le faccio nell’impastatrice perchè  l’impasto mi viene meglio ma voi fate come siete abituati

mettete nella planetaria le due farine e mescolatele bene,aggiungete il pizzico di sale ,azionate a bassa velocità e aggiungete un uovo alla volta e l’olio fate amalgamare bene x  10 minuti,l’impasto dovrà essere liscio,ponetelo in frigo x mezzora

con lo stendipasta fate delle strisce ,lasciatele asciugare un po e tagliate le vostre tagliatelle

 

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cappelletti ripieni di formaggio

 

cappelleti al formaggiose non avete mai fatto i cappelletti ripieni di formaggio eccovi la mia ricetta ,sono ottimi,mangiateli esclusivamente in brodo che può essere sia di carne che vegetale ,perchè in brodo ?perchè cuocendo sicuramente qualcuno si aprirà e andrà a insaporire il brodo! qui niente si butta!!!

 

 

 cosa serve

  • 3 uova di pasta fresca
  • 2 etti di crescenza
  • 5 cucchiai colmi di parmigiano
  • 200 gr di ricotta
  • un cucchiaio di formaggio di fossa(tipico della nostra zona,se non lo trovate optate x un pecorino dolce)
  • un uovo
  • noce moscata
  • sale e pepe

fate una sfoglia con 300 gr di farina e 3 uova impastate fate una palla e lasciate riposare x 30 minuti

preparate il ripieno; mescolate in una terrina la crescenza ,la ricotta ,il parmigiano e il formaggio di fossa,aggiungete un uovo la noce moscata poco sale e pepe amalgamate bene e riempite un sac a poche mettetelo in frigo per 10 minuti ,in questo modo si faranno meglio i mucchietti di formaggio e soprattutto chiuderete i cappelletti con più facilità perchè non si attaccheranno alle mani!

tirate la sfoglia ( non troppo sottile) tagliate con l’apposito attrezzo i quadretti di pasta e riempiteli ,chiudeteli prima a triangolo poi come il classico cappelletto……Buon appetito!!!!

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pasta ripiena in brodo; la sfoia sporca

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pasta allo stracchino in brodo

La sfoia sporca è un piatto tipico Romagnolo nasce come pasta di ripiego,quando si facevano i cappelletti a volte rimaneva un po di formaggio e allora si faceva questa pasta ripiena esclusivamente in brodo perchè se nel bollore  si apriva niente andava buttato,per chi già la conosce sa che è una vera bontà !per tutti gli altri……non vi resta che provare!!!

cosa serve per tre persone 

brodo di carne oppure vegetale  ( ma fatto con verdure fresche!)

una sfoglia di 2 uova di pasta fresca

3 00 gr di stracchino

3 cucchiai colmi di parmigiano

noce moscata

sale ,poco pepe

 

fate una sfoglia con 200 gr di farina e 2 uova,con la sfogliapasta fate delle strisce

mescolate lo stracchino con il grana ,la noce moscata ,sale e pepe

spalmatela sulla sfoglia ,coprite con un’altra striscia e tagliate con la rotella dei quadretti

fate bollire il brodo e versate la pasta appena sale è pronta!

servite bollente!!

 

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