Marzo 2013 - Nadia in cucina

ciambella mandorlata

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ecco qua una buonissima ciambella mandorlata!! potrebbe essere una bella alternativa alla colomba Pasquale…decidete voi …io l’ho provata ed è buonissima!!!

cosa serve

300 gr farina oo

200 gr farina di mandorle

250 gr di panna fresca liquida

50 gr di latte

3 uova

190 gr di zucchero

mandorle spellate

vanilina

1 bustina di lievito

mescolate in una ciotola, la farina con la farina di mandorle e il lievito ,e mescolate la panna con il latte

montate le uova intere con lo zucchero e la bustina di vanilina a spuma ,aggiungere le farine alternandole alla panna fino a completo assorbimento ,versare in una tortiera che avrete precedentemente imburrato e copritela con le mandorle a lamelle( oppure tritatele voi)

infornate a 170-180° per 30 minuti

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25 Marzo 2013 by nadiaincucina | 0 comments

pane e pizza

panini all’olio

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è un pane semplice da fare ,buonissimo e piuttosto condito…..ma basta non eccedere!!!! la ricetta è di Vittorio di _viva la focaccia_

cosa serve

250 gr di acqua

50 gr di olio evo

500 gr di farina

1 tuorlo d’uovo

15 gr di sale

6 gr di zucchero

20 gr di lievito di birra

in una ciotola versate il lievito nell’acqua con l’olio ,lo zucchero e il tuorlo d’uovo,mescolate bene e sciogliete il tutto,aggiungete una parte di farina e mescolate ,quando la farina avrà assorbito l’acqua aggiungete il sale e il resto della farina ,impastate fino a quando non vi risulterà un impasto liscio ed elastico ,copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare per 1 ora

passata l’ora prendete l’impasto senza strapazzarlo troppo sgonfiatelo con il palmo delle mani appiattendolo e tagliatene delle strisce di circa 100 gr di peso ,ora schiacciatelo e ricavatene dei rettangoli arrotolateli con il palmo della mano dalla parte più larga ,ora prendeteli dalla cima e arrotolateli di nuovo su se stessi ricavandone dei piccoli panini (spero di essermi spiegata) coprite e lasciate lievitare ci vorrà circa un’oretta!

cuocete in forno caldo a 220° per 15-20 minuti!

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23 Marzo 2013 by nadiaincucina | 0 comments

dolci cremosi

zuppa inglese

il più classico dei dolci per la festa del papà! la zuppa inglese il dolce preferito di mio marito…lo era anche di mio padre …comunque oggi ho fatto questo dolcetto a sorpresa proprio come piace a lui ,con la ciambella come base e scaglie di cioccolata …oltre ad essere super inzuppata nel liquore!!!

cosa serve

una ciambella come base io ho usato questa:ciambella-allo-yogurt
crema pasticcera
alchermes
scaglie di cioccolato

tagliate la ciambella a fette alte 1 cm foderate la base di una pirofila bagnate con alchermes ,coprite con crema pasticcera e scaglie di cioccolato,di nuovo ciambella ,alchermes, crema e cioccolata ,mettete in frigo a raffreddare!

22 Marzo 2013 by nadiaincucina | 0 comments

crema

crema pasticcera

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questa è la crema pasticcera base di Montersino,quella che faccio spesso ,è più complicato spiegarla che farla …ma se la provate sono sicuro che vi piacerà molto!!!

vi ho apportato solo qualche piccola modifica

cosa serve

400 gr di latte

100 gr di panna fresca (liquida non montata)

3 tuorli d’uovo

180 gr di zucchero

35 gr di amido di mais

1/2 bacca di vaniglia bourbon o buccia di limone

far bollire (quasi ) il latte e panna,montare i tuorli con lo zucchero a spuma,aggiungere l’amido di mais e amalgamarlo bene

quando vedete che il latte sta per bollire spostarlo dal fuoco aggiungere il composto al centro (non mescolate!) rimettete sul fuoco ,alzate leggermente la fiamma e aspettate che il latte lo ricopra,spegnete il fuoco e mescolate subito ,fatelo con la frusta si amalgamerà molto meglio,versatela in un contenitore di vetro e coprite con la pellicola facendola aderire alla crema (questo fa si che non si formi la pellicina)la potete usare subio o lasciarla raffreddare e metterla in frigo per usarla a piacere anche il giorno dopo!

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21 Marzo 2013 by nadiaincucina | 2 Comments

secondi

verza e salsiccia

fa ancora un freddo boia !!!! allora verza e salsiccia!!!!

cosa serve

1 cavolo verza
6 salsicce
aglio
sale pepe
olio

pulite la verza e lessatela ,appena cotta scolatela e strizzatela leggermente

cuocete le salsicce in padella appena cotte toglietele dal tegame ,nel sugo che le salsicce hanno rilasciato aggiungete lo spicchio d’aglio fate soffriggere e aggiungete le verze ,fatele insaporire e mettete anche le salsicce cuocete pochi minuti e spegnete ,servite caldo!!

20 Marzo 2013 by nadiaincucina | 0 comments

primi

tagliolini carciofi piselli e zucchine

un primo piatto veloce e saporito,tre verdure che assieme si sposano benissimo ,li ho fatti oggi e sono piaciuti molto se vi va di provare ecco la ricetta, tagliolini con carciofi piselli e zucchine

cosa serve

tagliolini all’uovo
1 carciofo
1 zucchina
una tazza di piselli
2 fette di pancetta
mezza cipolla
vino bianco
sale e pepe
olio evo

tagliate il carciofo a fettine e mettetelo in acqua con il limone

tagliate la zucchina a dadini piccoli e la pancetta a striscioline

mettete a soffriggere la pancetta e ritiratela dal fuoco quando sarà ben rosolata

nell’olio della pancetta soffriggete la cipolla e aggiungeteci il carciofo sfumate con il vino bianco aggiungete poca acqua e fate cuocere per 10 minuti a carciofi cotti aggiungete i piselli e fate cuocere ancora 7-8 minuti le zucchine cuocetele a parte in un altro tegame

quando carciofi e piselli saranno cotti aggiungete le zucchine già cotte e la pancetta croccante

scolate i tagliolini e condite con il sugo di verdure ,servite caldo!

19 Marzo 2013 by nadiaincucina | 0 comments

fritto

panzerotti fritti

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al posto della solita pizza…per cambiare un po!

cosa serve

impasto da pizza

per il ripieno

funghi

prosciutto cotto

mozzarella

pomodoro (poco)

origano

sale

olio

olio x friggere

tagliate i funghi,il prosciutto,la mozzarella,aggiungete l’origano,il sale poco olio e il pomodoro

mescolate il tutto in una ciotola

con l’impasto fate delle piccole pizzette ( le mie non erano tanto piccole!)farcitele e chiudetele aiutandovi con una forchetta

friggetele in olio bollente!

18 Marzo 2013 by nadiaincucina | 2 Comments

secondi

baccalà al forno con patate e scalogni

cosa serve

un pezzo di baccalà
patate
scalogni
rosmarino e timo
aglio
pangrattato
sale e pepe
olio evo

per quello che mi riguarda preferisco sempre prendere il baccalà sotto sale secco ,cioè da ammollare ,lo faccio tagliare in 2 -3 pezzi e lo metto a bagno in acqua fredda per 5 giorni cambiando l’acqua tutti i giorni

dopo averlo fatto scolare conditelo con poco sale ,del pepe, aglio rosmarino e timo aggiungete le patate e gli scalogni ,conditelo con olio (siate abbondanti…ma non esagerate) e spolverate con pangrattato,infornate a 200 ° fino a cottura!

14 Marzo 2013 by nadiaincucina | 0 comments

secondi

carne salada

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ecco la ricetta per la carne salada,non è la ricetta originale ma si avvicina molto ,è la prima volta che la faccio e sono soddisfatta il sapore e buonissimo,ricetta datami dalla mia sorellina che a sua volta l’ha presa da un programma tv, la ricetta originale prevedeva una diversa marinatura che durava molti giorni,questa in 2 -3 giorni è pronta , viene cotta dalla marinatura di sale ma il centro è più morbido tagliata a fettine sottili e condita con poco olio è un ottimo carpaccio,io ne ho fatta come prima volta un taglio da 1 kg, e l’ho fatta marinare 2 giorni sotto sale in frigo l’ho tagliata in 2 parti e una l’ho congelata …..l’altra è già finita !!!

cosa serve

1 kg di fesa di manzo magra

sale grosso

pepe in grani

aglio

erbe aromatiche fresche:rosmarino,salvia,timo,maggiorana,semi di finocchio,aglio 2 o 3 spicchi.

lavate le erbette e asciugatele bene ,tritatele nel mixer ,mettetele su un foglio di carta forno e aggiungete l’aglio tagliato a fettine e i grani del pepe,mettete la carne al centro e copritela interamente con il mix di erbe fate aderire bene,chiudetela nella carta forno e fatene un pacchettino che metterete in frigo per 15 minuti( servirà a far aderire bene gli aromi alla carne)

prendete un recipiente io ne ho usato uno di vetro ,ma va bene anche l’acciaio, fate uno strato di sale grosso, poggiate la carne al centro e finite di coprire con il resto del sale ,schiacciate con un piatto e avvolgete il tutto con la pellicola,mettete in frigo x 24 ore

il giorno dopo girate la carne e ricopritela sempre con lo stesso sale ,riavvolgete e rimettete in frigo x altre 24 ore

quando la consumate quello che vi rimane lo potete tenere in frigo per qualche giorno oppure congelarlo.

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1 Marzo 2013 by nadiaincucina | 2 Comments

Month: Marzo 2013