questo è il mio lievito madre ,la ricetta è quella delle sorelle Simili,c’è voluto

molto tempo ,l’ho buttato via e rifatto un’infinità di volte …ma eccolo qua ,per non sbagliare vi faccio un copiaincolla della loro ricetta.

cosa serve

Ricetta delle Sorelle Simili:                                            

• 200 gr di farina
• 90 gr di acqua
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaio di miele

Come si procede:
Impastare tutti gli ingredienti a mano o nella macchina del pane.
Mettere poi questo panetto in un contenitore con coperchio e lasciare riposare l’impasto ad una temperatura di circa 22-25° per due giorni. L’inverno, con i riscaldamenti accesi nelle nostre case, è il periodo ideale per questo lavoro in quanto in casa c’è di solito questorange di temperatura.

Una volta trascorsi i due giorni osservate l’impasto: dovrebbe essere raddoppiato di volume ed avere un profumo acido di lievito (acido MA non sgradevole).
Quindi, rinfrescare l’impasto: prendere 100 gr dell’impasto ed aggiungervi 100 gr di farina e 45 gr di acqua a temperatura ambiente.

Mescolare bene e richiudere il contenitore. Lasciare riposare altri due giorni.
Trascorsi questi due giorni rinfrescare nuovamente il lievito nello stesso modo: 100 gr di farina e 45 gr di acqua. Questa volta però, porre in frigo l’impasto e riprenderlo dopo 5 giorni.

Trascorsi 5 giorni rinfrescare ancora allo stesso modo. Una volta fatta questa operazione altre due volte (per un minino, dunque, di 15 giorni) si potrà utilizzare il lievito per fare pane, brioches, panettoni, ecc.ecc.
Se ne prende una parte e con l’altra si procede ai rinfreschi fino a…quando volete! Perché il lievito madre è …per sempre!

Quando utilizzate il lievito madre per panificare ne dovrete inserire circa un terzo rispetto alla farina, quantità che aumenta lievemente se utilizzate farine integrali che lievitano meno facilmente (oppure optare per tempi di lievitazione piu’ lunghi).

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il mio pane toscano non è ancora proprio come vorrei, forse perchè il mio lievito non è ancora maturo non so! non è aumentato molto ma il sapore è buonissimo e ho profumo di pane in tutta la casa!!!

cosa serve                                                                           

250 gr di farina 0

250 gr di lievito madre

125 gr di acqua

un cucchiaino di zucchero o malto d’orzo

spezzettate il lievito con le mani e scioglietelo nell’acqua metteteci lo zucchero e aggiungete la farina impastate fino a rendere l’impasto liscio ed elastico

mettete un foglio ci carta forno su di un canovaccio cospargetevi della farina di grano duro,appoggiatevi il vostro filoncino e cospargetelo ancora con un po di farina di grano duro

chiudete la carta con il canovaccio ( non stringete) e mettete a lievitare nel forno spento fino al raddoppio,ci vorranno all’incirca 4 o 5 ore, Scaldare il forno a 220° (statico) infornare il pane sulla teglia con tutta la carta forno,dopo 10 minuti,abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 40 minuti ricordandosi di mettere il pane direttamente sulla grata,negli ultimi 15 minuti.la ricetta l’ho presa dal sito.pane al pane….vino al vino.

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