una spalla di maialino con la cotenna ,aglio ,finocchio selvatico,pepe e sale.
lavate e asciugate bene,salate e pepate aggiungete il finocchietto in abbondanza ,3 o 4 spicchi d’aglio schiacciati ma non sbucciati,ungetelo bene e passatelo in forno a 200° x un ora e mezza.