Month: Aprile 2010

lumachini di mare al sugo

Che dire delle lumachine di mare al sugo!!!che per me sono come le ciliegie una tira l’altra è una ricetta che ho imparato a cucinarle da mia mamma che a sua volta a imparato dalla nonna è uno di quei piatti che ti seguono dall’infanzia, abitando in una città di mare come Rimini si andava a comperarle direttamente al porto dai pescatori,la preparazione è un po lunga ma il risultato è ottimo!!!!!!!!!!

lumachine di mare al sugo

Ingredienti

1kg di lumachine
aglio
finocchio selvatico
pomodoro
vino bianco 
aceto 
sale 
peperoncino
prezzemolo
olio evo


x la pulitura (o spurgatura) farina sale e acqua bollente


stendetele su di un vassoio e spolverizzatele con della farina,aspettate che siano tutte fuori e cospargetele di sale,il sale le farà uscire ulteriormente a questo punto versateci l’acqua bollente
lavatele in acqua fredda fino a quando l’acqua non sarà limpida, lasciatele  in acqua e aceto per una mezzora.
Mettete in un tegame mezzo bicchiere di olio con aglio e finocchio selvatico fate soffriggere,sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco a cui avrete aggiunto un cucchiaio abbondante di aceto,aggiungete la passata di pomodoro il sale  il peperoncino e il prezzemolo fate cuocere un quarto d’ora, ora scolate i lumachini e aggiungeteli al sugo fateli insaporire ,copriteli con acqua bollente e fateli cuocere a fuoco basso fino a quando l’acqua non si sarà asciugata,ora sono pronti ….buon appetito.








Torta salata con zucchine

 
 

le torte salate sono le mie preferite, le faccio spesso con zucchine o cipolla  vanno bene come antipasto ,merenda e spesso e volentieri anche x cena .

 

 

torta salata

torta salata con zucchine
cosa serve

 

  • un rotolo di pasta sfoglia
  • 4 fette di prosciutto cotto
  • una confezione di panna da cucina
  • 3 uova
  • parmigiano reggiano
  • formaggio asiago
  • 4 o 5 zucchine
  • sale pepe
  • olio evo



tagliate le zucchine a dadini  salate e pepate ,cuocetele in poco olio,nel frattempo stendete il rotolo di sfoglia
e mettetelo in una tortiera,battete a parte le uova aggiungete la panna, il parmigiano ,le zucchine cotte l’asiago tagliato a dadini ,sale e pepe
mettete sul fondo della sfoglia il prosciutto,aggiungete le uova con tutti gli ingredienti e cospargete di parmigiano ,infornate a 180° x 30 minuti  e ……buon appetito!!!!















la piada e il cassone di casa mia

la piada

e il cassone
Sono tanti anni che faccio questa piada ,la ricetta me la diede una mia carissima amica ,io l’ho leggermente modificata dalla sua ricetta originale,così rimane più leggera ,ottima da mangiare con prosciutto e formaggio,se invece vogliamo farne dei cassoni la si può farcire con verdura e mozzarella,o salsiccia o ancora pomodoro mozzarella e origano ,a dimenticavo………provatela con la nutella!!!!!!!!!!!!

ingredienti x 15 piadine

1kg farina
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai colmi  di strutto
2 cucchiai di olio evo
mezzo bicchiere di latte
acqua frizzante
lievito pane angeli x pizza e piada(quello nelle bustine gialle)

mettete sulla spianatoia oppure nell’impastatrice gli ingredienti in questo ordine,farina sale strutto e olio,cominciate a impastare la farina deve assorbire lo strutto e l’olio ,una assorbito aggiungere il latte e acqua frizzante tanta quanta ne basta ,deve venire un impasto asciutto e morbido ,per ultimo aggiungete il lievito ,cospargetelo sulla spianatoia metteteci sopra l’impasto e raccoglietelo tutto impastando,fate delle palline coprite con un telo e lasciate riposare per una mezzora, ora potete farne delle semplici piade oppure dei cassoni ,per il ripieno usate la vostra fantasia !!!!!!!se per caso vi rimangono li potete anche congelare!!





tagliatelle agli asparagi

 
tagliatelle agli asparagi
Primavera….tante cose buone, fra queste le tagliatelle agli asparagi  sempre un ottimo primo!

cosa serve

  • tagliatelle
  • asparagi
  • mezza cipolla
  • un gambo di sedano
  • vino bianco
  • brodo vegetale
  • latte  3 o 4 cucchiai
  • sale
  • pepe
  • olio evo
  • parmigiano reggiano (facoltativo)



Lavare gli asparagi ,tagliare le cime degli asparagi e metterle a parte,tritare il resto del gambo.
fare un trito di cipolla e sedano ,rosolare ,sfumare con del vino bianco ,aggiungere gli asparagi tritati,bagnare con del brodo vegetale e far cuocere una mezzora,a metà cottura aggiungere le cime, salate  pepate e fate finire di cuocere ,a fine cottura aggiungere 3 o 4 cucchiaiate di latte per mantecare,cuocete le tagliatelle e conditele con il sugo caldo …….Buon appetito!!!!!

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profiteroles

profiteroles

Un dolce veloce veloce,ma sempre ottimo!!!!! il profiteroles
profiteroles

cosa serve

  • 2 buste di bignè già pronti
  • crema pasticcera
  • panna fresca da montare 1 kg
  • glassa al cioccolato fondente con 200g di cioccolato e200 g di panna liquida fresca
per la crema pasticcera
  • 300 g di latte
  • 200 g di panna fresca
  • 150 g di zucchero
  • buccia di limone
  • 5 tuorli d’uovo
  • 40 g di amido di mais

mettete il latte e la panna in un tegame aggiungere la buccia di limone e accendere il fuoco,nel frattempo montare le uova con lo zucchero(potete usare un frullatore oppure la planetaria)deve essere un composto ben montato ,gonfio,una volta montato aggiungere l’amido di mais con un cucchiaio di legno cercando di non smontare l’impasto,il latte nel frattempo dovrebbe cominciare a bollire ,dovreste vedere il latte che sale ai bordi del tegame,abbassate il fuoco,versate il composto nel latte caldo ,non giratelo con il cucchiaio aspettate che il latte salga ancora fino a quando l’avrà quasi coperto ,spegnete il fuoco e mescolate velocemente con una frusta….la crema è pronta!
versatela in una terrina copritela con la pellicola e mettetela a bagno in acqua fredda,(la pellicola serve perchè così non si forma la pellicina)ora la potete usare come e quando volete.
il procedimento sembra complicato ,ma credete è più complicato spiegarlo che farlo,la crema risulterà vellutata.


glassa al cioccolato 

mettere a sciogliere in un tegamino il cioccolato con la panna ,tenere il fuoco basso e mescolare fino a quando non si sarà sciolto del tutto ,fare raffreddare e usare a piacere.

composizione

fare dei piccoli forellini ai bignè e riempirli con la crema pasticcera che avrete messo in un sac a poches(spero di aver sritto bene) metterli in una pirofila o un piatto e versare la glassa al cioccolato,guarnire con panna montata mettere in frigo x qualche ora (se ce la fate!!!) buona scorpacciata!!!!!!!!!!






   

cosciotto d’agnello arrosto

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agnello arrosto
 
è tradizione della nostra famiglia il cosciotto di agnello arrosto per il pranzo di Pasqua!
1 coscio d’agnello da 1 kg o anche più
rosmarino
aglio
vino bianco 
succo di  1 limone
sale pepe
olio evo
spago da cucina x legature
 
lavare il cosiotto con del vino bianco,asciugarlo e condirlo con rosmarino aglio sale e pepe, legatelo, metterlo in un tegame con mezzo bicchiere d’olio farlo rosolare a fuoco vivace ,aggiungete il vino bianco e il succo di limone farlo evaporare, mettere in forno coperto con carta stagnola a 230° per un’ora o poco più( foratelo con una forchetta ,se si buca bene vuol dire che è cotto)poi scopritelo e fatelo rosolare da tutte le parti , deve risultare dorato.
 
 
 
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antipasto pasqualino

mini tortine pasqualine


un’idea carina, copiata da una ricetta di Valentina Gigli per un antipasto pasquale diverso,
l’ho solo cambiata un po aggiungendo qualche altro ingrediente.


ingredienti x 12 tortine

2 rotoli di pasta brisèe
150 gr di ricotta di pecora
150gr di spinaci cotti a vapore
2 cucchiai di parmiggiano reggiano
2 fette di prosciutto cotto
1 uovo
6 uova di quaglia
sale pepe

serve:uno stampo x muffin e dei pirottini di carta


cuocete le uova di quaglia,sbucciatele e lasciatele raffreddare,in una ciotola mescolate la ricotta, il grana, l’uovo, gli spinaci,sale e pepe.
stendete la pasta brisèe,e tagliate 12 dischetti con una formina che deve essere un po più grande del pirottino di carta in cui poi lo metterete,adagiateli nei pirottini e alla base metteteci un po di prosciutto cotto,l’impasto e alla fine metà dell’uovo di quaglia.
cuocete il tutto in forno a 180° x 10 minuti.

















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