Spesse volte  capita di preparare delle ricette che richiedono l’utilizzo di soli  tuorli; e degli albumi cosa ne facciamo? Magari in quel momento non abbiamo le idee chiare per cosa adoperarli, così  puntualmente li conserviamo in freezer. Succede però che ogni tanto  vengono “dimenticati” per mancanza di tempo o di idee… capita anche a voi, vero?
In questo post ho raggruppato alcune ricette con solo albumi e qualche piccolo consiglio, spero vi siano utili per trarne spunto.

Ecco dunque alcuni suggerimenti:

Gli albumi si possono conservare in frigo al massimo per due giorni  in un contenitore ben chiuso allo scopo di evitare contaminazioni con gli altri alimenti.  Se decidete di congelarli è opportuno applicare un’etichetta sul contenitore con su scritto il numero degli albumi e la data. Consiglio comunque di consumarli nel più breve tempo possibile.

Albumi congelati – Bisogna scongelarli in frigo, questa operazione richiede un bel po’ di ore (dipende dalla quantità di albume). Se avete fretta basterà metterli nel microonde, funzione “SCONGELAMENTO/DEFROST” – Per evitare di “cuocerli”, consiglio di procedere pochi secondi per volta fino al completo scongelamento, dopodichè si possono montare tranquillamente se la ricetta lo richiede. Evitare di consumare a crudo gli albumi scongelati.

Tra le ricette con solo albumi ricordiamo …

• Frutta brinata:  viene utilizzata in genere per decorare torte, dolci, nonchè per realizzare composizioni artistiche tipo centritavola ecc. – Intingere la frutta prima nell’albume sbattuto e successivamente nello zucchero semolato, quindi lasciar asciugare.
• Ghiaccia reale –  Zucchero a velo + albume + qualche goccia di limone ed eventuali coloranti.
• Meringhe
• Angel Cake – Una torta sofficissima preparata anch’essa con l’ausilio di soli albumi. (Non ho ancora postato la ricetta, spero di farlo a breve).

Possiamo utilizzare gli albumi per “legare” la panatura di cotolette, arancini, iris, etc…

Pastella per fritti con albumi:

250 g di farina
250 ml di birra chiara
75 g di burro fuso
sale qb
4 albumi

In una ciotola, mettere tutti gli ingredienti tranne gli albumi. Sbattere bene con una frusta a mano o con le fruste elettriche, poi coprire e lasciar riposare la pastella per circa 15 minuti.
Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente alla pastella che abbiamo preparato prima. E’ opportuno usare subito la pastella alla birra prima che si smonti. Questa pastella per frittura è adatta sia per carne o pesce, che per verdure e frutta. Altre ricette per pastelle → QUI

Infine ecco tutte le ricette con solo albumi sia dolci che salate presenti nel blog…

– Ricette con solo albumi –

Macaron alla liquirizia e anice stellato

Oh… le MERINGHE finalmente!

 

Cookies noisette – Biscotti alle nocciole

I Cookies Noisette sono dei Biscotti alle nocciole che si preparano davvero in pochissimo tempo. Avete della granella di nocciole o delle nocciole tostate? Basta aggiungerci un pò di zucchero un albume montato a neve, un minimo di manualità ed ecco fatto! Questi biscotti alle nocciole, essendo privi di farina… Continua »

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Torrone bianco morbido

Ciao carissimi! Cominciate a sentire l’atmosfera delle feste? Già dappertutto si respira un’aria natalizia, le luci, i colori e gli addobbi delle vetrine, nonostante il periodo poco sereno che tutti stiamo vivendo, ci distaccano per qualche attimo dalla dura realtà per immergerci in quella più festaiola… Tra i tanti… Continua »

 

Cheese balls – Palline di formaggio al prosciutto – idea riciclo

 

Pizza con pomodorini e rucola senza forno

I pistacchini – piccole delizie al pistacchio di Bronte

N’zuddi – biscotti tradizionali di Ognissanti

N’zuddi – biscotti tradizionali di Ognissanti – ricetta tipica siciliana. Si dice che venivano preparati dalle suore Vincenziane di Catania, da cui deriva il nome. Gli n’zuddi, sono biscotti tipici che vengono preparati in occasione della  festività… Continua »

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Cialde alle mandorle

Se avete a disposizione degli albumi e non sapete come utilizzarli, vi propongo le Cialde alle mandorle!  Con questa ricetta molto versatile, si possono creare non solo degli irresistibili dolcetti da offrire ai nostri ospiti, ma anche cannoli, millefoglie,e cialdine per decorare gelati, creme… Continua »

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Biscotti paste di mandorla – ricetta siciliana

Biscotti paste di mandorla – ricetta siciliana Uno dei dolci più diffusi nelle pasticcerie siciliane, sono proprio i biscotti paste di mandorla. Vengono preparati con pochi e semplici ingredienti, ovvero le mandorle ridotte in farina assieme allo zucchero, poi vengono aggiunti gli albumi, il miele e l’aroma di agrumi o… Continua »

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Macarons con meringa italiana

Conosciamo tutti questi deliziosi e raffinati dolcetti a base di mandorle dai mille colori e gusti. Tra le tante ricette esistenti, oggi vediamo quella dei Macarons con meringa italiana… Continua »

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Impasto pizza con albumi – senza forno

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To be continued…

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