NAMELAKA AL CIOCCOLATO BIANCO

Vi ricordate dei macaron alla liquirizia che ho preparato qualche tempo fa? Li avevo proprio farciti con la Namelaka al cioccolato bianco, vi avevo promesso la ricetta, e anche se con un po’ di ritardo, eccola qui!

La NAMELAKA AL CIOCCOLATO BIANCO è una mousse delicatissima e ultra cremosa, il cioccolato bianco potrà essere sostituito da quello fondente o al latte. Si presta per infinite preparazioni solo dopo averla fatta addensare in frigo. La sua struttura infatti, permetterà di utilizzarla oltre che come farcitura, anche per creare fantasiose decorazioni con il sac a poche.

—— Namelaka al cioccolato bianco ——

Ingredienti:

170 g di cioccolato bianco
100 g di latte intero
5 g di glucosio
2 fogli di gelatina
200 ml di panna fresca
estratto di vaniglia

Vi occorrerà anche un termometro digitale da cucina

procedimento:

Mettere in ammollo nell’acqua fredda i fogli di gelatina.

Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e lavorarlo con una spatola per qualche minuto.

Nel frattempo bollire il latte insieme al glucosio, spegnere e aggiungere la gelatina già idratata più l’estratto di vaniglia. Aggiungere un terzo del latte al cioccolato fuso e emulsionare con un minipimer, proseguire aggiungendo in due riprese il resto del latte. Durante questo passaggio, si raccomanda di mantenere la temperatura sopra i 35°, nel caso si abbassasse rimettere il contenitore a bagnomaria. Infine incorporare la panna fredda non montata e continuare ad emulsionare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferire il composto nel frigo e lasciarlo addensare per almeno 12 ore.

La NAMELAKA AL CIOCCOLATO BIANCO adesso è pronta all’uso, ottima anche da gustare come dessert al cucchiaio, servita da sola o con l’aggiunta di uno sciroppo al caffè, o il dulce de leche… mmmmh, che delizia!