Gnocchi di patate al pesto di rucola e pomodorini

Gnocchi di patate al pesto di rucola e pomodorini, un primo piatto molto appetitoso e leggero.

Preparare il pesto in casa è semplicissimo e più genuino, e cosa da non trascurare, di sicuro molto più gustoso. Per velocizzare la preparazione del pesto, normalmente viene utilizzato il pinipimer o un robot da cucina, ma possiamo avvalerci del classico e intramontabile mortaio. Al posto delle mandorle, possiamo aggiungere noci o pinoli, sarà comunque ottimo.
Il pesto di rucola con l’aggiunta dei pomodorini, si presta benissimo sia per condire gli gnocchi che la pasta.

Gnocchi di patate al pesto di rucola e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di gnocchi di patate
• un mazzetto di rucola
• 50 g di mandorle pelate
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 10 pomodorini ciliegino
• una cipolla piccola
• uno spicchio d’aglio
• olio
• sale

Preparazione:

Tritare la cipolla e farla leggermente imbiondire con un po’ di olio e uno spicchio d’aglio. Unire i pomodorini tagliati in quattro, salare e lasciarli insaporire per qualche minuto dando una mescolata. Dopo eliminare l’aglio.

Lavare la rucola e farla sgocciolare bene, poi tamponarla con un po’ di carta da cucina per eliminare eventuali residui di acqua. Con il minipimer frullare la rucola insieme al grana, alle mandorle e un paio di cucchiai d’olio. Se occorre, aggiungere un pizzico di sale.

Adesso portare a bollore l’acqua, salarla e tuffare gli gnocchi, (qui la ricetta per prepararli in casa),  prelevarli con un mestolo forato man mano che tornano a galla, metterli in una ciotola e condirli con il pesto di rucola. Se il pesto risultasse troppo asciutto aggiungere un poco d’acqua di cottura. Al momento di servire gli gnocchi, distribuire su ogni piatto i pomodorini preparati precedentemente. Infine se piace, al momento di servire aggiungere una spolverata di grana grattugiato.

Buon appetito!

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